瓜江水来一口春

□ 石莹

红河是中国南部最著名的一条河流，发源于巍山县红河源村，它由北向南横穿巍山坝子。

红河在巍山境内被称作“额骨阿宝”，旧称“瓜江”。瓜江两岸土地肥沃，四季水涌，波光粼粼、莺飞草长，花落成雨、瓜果遍地。清康熙庠生杨友楠的《瓜江磊玉》中曾描述巍山的山珍野菜既赏心又美味，诗曰：“龚珍不争供清赏，侑食犹堪列绮宴。”虽然四季皆有鲜味，但最能体现“绮”之一字的，还是春天的野蔬。

第一声春雷还未惊动万物，棠梨花的花苞将绽未绽，就已经被人采摘，配着腊肉火腿爆炒就很好吃，但最经典的做法是炒熟后和进米粉面里，摊成巴掌大小的饼子，轻油两面煎黄，外酥里嫩，咸鲜焦香，花苞柔而韧，花托小而脆，腊肉提供着油润的口感，糯米面将一切联系起来，像一首音域分工合理的大合唱。

鲜花与腊肉是最妙的搭配，无论是核桃花还是白杜鹃，凡带有微苦的花朵，必要经历过热水焯透、凉水浸透、腊肉炒透的命运，一套“组合拳”下来，苦味散尽，唯余花香、蜜香，而这一缕若有似无的清甜滋味，就是野菜区别于众多蔬菜的奇妙之处，也是令众多食客趋之若鹜的原因。

也有无须焯水重油的花。白芨一枝独秀，翩若惊鸿，以汤入菜，裙裾翻飞、烟岚云岫，花香氤氲，未偿人先醉；金雀花如其名，娇俏立于枝头，形似金黄雀鸟，叽叽喳喳春意闹人，半开半合的花苞中蕴藏花蜜，拌入蛋液滑入热锅，“呲啦——”声中，绵嫩香鲜，声情并茂；热烈耀眼的油菜花是春天最美的景色之一，在最张扬的时候被采摘入瓮，经过时间与调味料的魔法，换取一道春色永驻的咸菜；白色刺笆花听起来张牙舞爪，实则纤弱无依，只能滚汤快火，汆肉过水，盛在碗中犹如花鸟画，真正是弱不禁风素自怜，黄昏细雨断疏烟。

开在枝头的不仅只有鲜花，还有绿叶。香椿几乎囊括了整个春天的肆意与鲜活，把野菜的风味发挥到了极致，许多地方喜欢拿它来炒蛋，巍山人别出心裁，将之焯水再扭做麻花样，晒干后宽油小火，炸出独一份的酥松脆爽，没有了新鲜香椿的强烈刺激性气味，剩下的是鲜甜生津，口舌回甘。

树头菜又叫刺老苞，从这又老又嫩的称谓中，也可体察几分它又鲜又苦的滋味。春天不吃上一两次树头菜，是对节气变化的一种漠视和麻木。小孩还无法从树头菜的苦味中品尝出清甜，就已经跟随大人一起经受这份味蕾的“打击”，并且尝试理解其珍贵之处。

珍视每一分春之味，不仅要仰头发现每一朵春色绽放，也要低头盘桓每一抹鲜绿吐露。田边地头有荠菜可包饺子，山林缓坡有蕨菜，可以与蚕豆连渣共演一出“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”，沟里河边的泥鳅菜别有一股异香，让人不惜清洗费工，也要得偿所愿，就连花坛土盆里开着白色小花的抽筋草，也是一道绝佳的汤菜，甜嫩细滑，像春天的精灵，于细微之处抚慰人心。

在困难时期，春天吃野菜更多的是解决青黄不接的困窘，但促使这种习惯传承下来，却是对平和简朴的认同。

平和既包含性情中的平缓守拙，也体现生活理念的质朴淡然。巍山人善吃“苦”，对苦涩蔬菜接受程度很高，野菜恰恰达成了这种精神共鸣，这与本地人安贫乐道的性格是分不开的，无论是什么样的作物，只要有营养，可为餐桌增添饱腹之物，那么就能从中发掘食材的魅力。

“刍槁有常温，采莒足朝餐。岂不实辛苦，所惧非饥寒。”以野为食，以草为养，不追求奢靡的物质，而是顺应自然，以清洁养正气，古代多少贤士正是靠这种顽强的精神内核垂名于世、启迪后人的。当这种精神气质被以“饮食”的方式传承下来，才真正做到了息息相关、生生不息。

俭以养德，“吃春”的习俗既是对美的极致追求，又是对淳朴生活的理解与坚守。吃下自然的馈赠，留住真善美的精神力量，延续红河源头潺潺清流的澄澈纯净与自强不息。