宝丰月饼圆中秋

□ 钏国富

月饼，中秋佳节的信物。五千年文明给中秋月饼赋予了太多太多的情感和故事。月饼不仅仅是一种食物，更是一种精神寄托，是远方的鸿信，是家人的牵挂。

品中秋月饼，感受老家浓浓烟火的味道，感受中秋佳节万家团圆的味道。宝丰月饼，承载着云龙宝丰地道传统美食的味道，传递着宝丰浓浓乡愁。

云龙县宝丰古镇手工制作精美的月饼，堪称历史遗留下来的饮食艺术品，月饼中的翘楚，味道纯绵，酥糯可口，色香怡人。宝丰是一个古镇，历史上盛产食盐，曾经一度辉煌，车马辐辏，商贾云集，玉壶光转，有三百多年的县治历史。如今宝丰古镇清幽典雅，处处流淌着唐宋风韵。

宝丰饮食是宝丰古镇的一大特色。宝丰饮食味道鲜美，制作考究，典雅精致，有大唐遗风。宝丰月饼就是宝丰古镇一种极具特色的地方美食。

家住宝丰古镇的杨师傅一家世代从事饮食业，尤其擅长做糕点、月饼。杨师傅家属于夫妻店，中秋节前后是生意最好、最忙碌的时候。杨师傅夫妻制作的月饼纯手工制作，品种多样，有火腿饼、白糖饼、鲜花饼、紫苏饼、豆沙饼、陈皮饼等。夫妻俩分工合作，配合默契，杨师傅主要负责烘烤，妻子主要负责馅料准备、月饼制作。

月饼制作，看似简单，实则程序繁多，工艺严苛。制作月饼主要有三个环节:选料、制作、烘烤。选料，包括麦面、火腿、鲜花、芝麻等。火腿月饼的馅，必须选用上等诺邓火腿，馅料的制作全部手工完成，用菜刀慢慢切细。馅料配比是一个绝活，也是月饼口味的关键。

馅料做好，开始和面。反复搓揉面团，这是一个力气活，也是一个技术活。揉面要有节奏，不紧不慢，松弛有度，一般搓揉半个小时以上。

馅料准备好，面团搓揉好，接着开始制作月饼。把揉好的面团摊开，用擀面杖擀薄。之后在擀薄的面皮上抹一层秘制的猪油。猪油的作用一是增加月饼的香味，二是起到月饼皮面隔层作用。猪油抹好，轻柔地把面皮卷成长条筒状，再把长条筒状的面切成块状，然后包馅。

宝丰月饼的面皮看起来与饺子皮无异，实则大相径庭，相差甚远，宝丰月饼有着多达十二个层次的面皮。宝丰月饼做工精细，月饼外层，薄如纸，透如纱，层次分明。

馅料和面皮准备好，开始制作月饼，制作月饼就是把馅料包好，像包汤圆一样，把包好馅的面团搓圆，放在案板上，再用手轻轻一压，成扁圆形状，点缀几粒黑芝麻，络上红色精美图案，月饼制作完成。

宝丰月饼手工制作，木炭火烘烤。烤制的过程，需要时时关注炭火的大小，不能太旺，否则，皮焦馅不熟，炭火不能太小，否则干燥有余，香味不足。烤制时间过半，要及时翻转月饼，烤另一面，确保月饼两面受热均匀，颜色一致。

宝丰月饼纯手工加工，木炭火烤制，酥而不脆，化而不软，香而不燥，甜而不腻，是宝丰有名的特色食品，承载着宝丰人浓浓的乡愁，圆着宝丰人的中秋梦。