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菌 香

作者: 来源: 时间:2021/07/28 10:03

□ 乌 兰

转眼又到吃菌时节,山上、街道上、饭桌上到处都飘着菌子的诱人香气,这香气可以瞬间秒杀世上任何一种食物的香气。

我初到云南时,曾吃过一顿松茸盛宴,炒松茸、松茸蒸鸡蛋羹、烤松茸、松茸汤、松茸寿司等等,那时我吃得很盲目,纯属尝鲜,并未品尝出它真正的内涵。据传松茸可防辐射、防癌等等,对此我无法考证,但我知道无论以何种方式做出松茸料理,都十分美味可口。松茸肉质厚实,多汁甘甜,气味独特,曾经上过国宴,走出了国门,是当之无愧的菌中之王。

我最爱吃的菌子是干巴菌,在我眼里它才是菌中之王,其形状如一大朵盛开的黑色间夹点白色的厚重的花,其美味超过一切菌子。菌子几乎都有一个特征就是水分太多。但干巴菌却不一样,正如它的名称一般,几乎没有什么水分,而且可以放上两天也不必担心水分流失或者腐烂等问题。有一次,我从昆明坐飞机到北京,又坐了一夜的火车,历经两天才到了我妈妈家,可干巴菌依然新鲜如故基本没有变化,吃起来依旧味美,虽然几百元一斤的价格让人望而却步,但贵的东西从来都有贵的理由。

鸡枞菌从它的名称就知道它的味道堪比鸡肉,但我坚持认为鸡枞菌比鸡肉好吃千百倍,只需用清水煮放点盐就已经足够,如果再放其它佐料哪怕是一丁点,那都是对鸡枞的不尊重了,鸡枞的本真便是至美。煮出来的汤呈茶色而且透亮,飘出的香气沁人心脾,入口那种鲜润甜美无法用语言形容,这时只需认真地将这一碗汤喝光,就是对鸡枞最大的赞美了。

松茸、干巴菌、鸡枞都是菌子中的翘楚,地位高高在上,名气大,价格高,却深得人心,还有诸如见手青、鸡油菌、牛肝菌等菌子,这些山珍就成了饭桌上的珍贵佳肴。

当地的人们为了在没有新鲜菌子的季节还能吃到菌子,就用油来炸菌子,如此就可以保存一年左右,在这一年中想吃的时候就可以过过瘾了。

菌子飘香时节是人们亲近自然的时节,这些野生菌子有着古老的生命力,看到它们就看到了岁月的厚重,看到它们就看到了大自然的神奇与美好。它们远离了城市的喧嚣,在山上悄然生长,任岁月静静流逝,因其独特的味道和营养价值,人们喜欢上山采摘,采的菌子可吃可卖,既锻炼了身体也享受了美味,这样的生活是充满情趣的,为平凡的日子注入了不平凡的因素。

菌子吸取天地精华,长于深山,营养价值毋庸置疑,大理的风花雪月已是惊为天人,这菌子无疑为大理又添上了美味的一笔。

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