菌　香

□ 乌　兰

转眼又到吃菌时节，山上、街道上、饭桌上到处都飘着菌子的诱人香气，这香气可以瞬间秒杀世上任何一种食物的香气。

我初到云南时，曾吃过一顿松茸盛宴，炒松茸、松茸蒸鸡蛋羹、烤松茸、松茸汤、松茸寿司等等，那时我吃得很盲目，纯属尝鲜，并未品尝出它真正的内涵。据传松茸可防辐射、防癌等等，对此我无法考证，但我知道无论以何种方式做出松茸料理，都十分美味可口。松茸肉质厚实，多汁甘甜，气味独特，曾经上过国宴，走出了国门，是当之无愧的菌中之王。

我最爱吃的菌子是干巴菌，在我眼里它才是菌中之王，其形状如一大朵盛开的黑色间夹点白色的厚重的花，其美味超过一切菌子。菌子几乎都有一个特征就是水分太多。但干巴菌却不一样，正如它的名称一般，几乎没有什么水分，而且可以放上两天也不必担心水分流失或者腐烂等问题。有一次，我从昆明坐飞机到北京，又坐了一夜的火车，历经两天才到了我妈妈家，可干巴菌依然新鲜如故基本没有变化，吃起来依旧味美，虽然几百元一斤的价格让人望而却步，但贵的东西从来都有贵的理由。

鸡枞菌从它的名称就知道它的味道堪比鸡肉，但我坚持认为鸡枞菌比鸡肉好吃千百倍，只需用清水煮放点盐就已经足够，如果再放其它佐料哪怕是一丁点，那都是对鸡枞的不尊重了，鸡枞的本真便是至美。煮出来的汤呈茶色而且透亮，飘出的香气沁人心脾，入口那种鲜润甜美无法用语言形容，这时只需认真地将这一碗汤喝光，就是对鸡枞最大的赞美了。

松茸、干巴菌、鸡枞都是菌子中的翘楚，地位高高在上，名气大，价格高，却深得人心，还有诸如见手青、鸡油菌、牛肝菌等菌子，这些山珍就成了饭桌上的珍贵佳肴。

当地的人们为了在没有新鲜菌子的季节还能吃到菌子，就用油来炸菌子，如此就可以保存一年左右，在这一年中想吃的时候就可以过过瘾了。

菌子飘香时节是人们亲近自然的时节，这些野生菌子有着古老的生命力，看到它们就看到了岁月的厚重，看到它们就看到了大自然的神奇与美好。它们远离了城市的喧嚣，在山上悄然生长，任岁月静静流逝，因其独特的味道和营养价值，人们喜欢上山采摘，采的菌子可吃可卖，既锻炼了身体也享受了美味，这样的生活是充满情趣的，为平凡的日子注入了不平凡的因素。

菌子吸取天地精华，长于深山，营养价值毋庸置疑，大理的风花雪月已是惊为天人，这菌子无疑为大理又添上了美味的一笔。