云龙野生黑木耳

□ 钏国富

木耳被誉为“素中之荤”，野生黑木耳更是木耳中的翘楚。云龙县出产优质野生黑木耳，是大自然馈赠给人类的珍馐，深受人们厚爱。

云龙县地处三江并流区南端，澜沧江、怒江穿境而过，特殊地理环境，造就了复杂多样的气候现象，立体气候明显，形成了“东边日出西边雨”“一山分四季，十里不同天”的气候环境。冬无严寒，夏无酷暑，干湿季分明。如此的地理条件赋予云龙县具有得天独厚的丰富自然资源。在几千平方公里的大地上栖息着无数动植物，蕴藏着无数山珍肴馔，野生黑木耳就是其中之一。

野生黑木耳对自然环境要求极高，生长在温润潮湿、荫蔽少光的原始森林中，一般附生在栎树上。附生树干死亡一年以上，且有腐烂迹象，阴藏在潮湿遮光的地方。

云龙野生黑木耳具有耳瓣肥厚，色泽乌亮，手感柔润，口感爽滑的特点。野生黑木耳营养价值极高，富含各种营养成分和人体必需的微量元素，具有增强免疫力，软化血管，清洁肠胃，降糖降脂，补铁养血，美容保健等功效。

雨季，大地湿润，万物兴荣，林草丰茂，一片葱茏，森林中各种珍稀美味开始登场，木耳的采收季节到来了。刚从山上采收下山的野生黑木耳异常娇嫩、软糯，湿漉漉的，富有弹性，水分较重，要尽快分拣晾晒，以免堆捂发烂。晾晒好的木耳，可以存放多年，不会变质。

野生木耳的吃法多种多样，一般有凉拌、煎炒、炖煮。凉拌木耳，先将洗净的木耳开水焯一下，滤水，加作料，同时与洋葱、苦瓜、鱼腥草搭配。煎炒，可以与鲜肉、洋葱、芦笋、虾仁等配享。

人间有味是清欢。最经典传统的吃法是本地山鸡炖木耳，味道纯正，地道传统。精选3斤左右的山鸡一只，木耳半斤，一起炖煮。或再加半斤云龙诺邓火腿、一些野生天麻。这样的烹制搭配，香鲜俱增，荤素一体，药食兼备，老少咸宜。炖煮只需加食盐、草果即可，文火炖煮两小时即可食用。火腿的醇香、鸡肉的鲜美，木耳的柔润，天麻的爽脆，无可言状，口齿留香，令人难忘。