巍山：圆糖飘香年味浓

□ 陆向荣  文／图

圆糖飘香年味浓。春节临近，巍山县城乡街头，手工米花糖渐渐热销起来，载着浓浓的年味，留住了无数人的味蕾记忆。

米花糖又叫圆糖，是逢年过节必不可少的食品，有400多年的历史，口感独特，营养丰富，是巍山县当之无愧的美食名片。过去，巍山人每逢赶集都会购买一些米花糖，平时一边喝着盖碗茶，一边品着米花糖，生活好不惬意。

生产米花糖，庙街有着得天独厚的条件，这里气候适宜，盛产优质大米，是巍山县有名的鱼米之乡。现年57岁的高卫然就是庙街镇六合村一位从事米花糖制作的手艺人。

高卫然家制作的米花糖具有“香、甜、酥、脆”的特点，在当地很受欢迎。高卫然介绍，她家制作手工米花糖已有100多年的历史了。而她自己18岁时从牛街娘家嫁过来后，就开始跟着婆婆危树英制作米花糖， 一转眼就过去了39年。

做米花糖第一步是爆米花。首先将嫩白的米放入较深的老式爆米花铁锅内，封好铁盖，再把铁锅放在火炉上不断转动使之均匀受热，最后爆出可口的米花来。

做米花糖，选米、晒米、炸米花，每个环节都容不得一丝马虎，而做出来的米花糖到底好不好吃，关键要看熬糖的手艺。米花糖所用的糖浆，是用麦芽熬成的饴糖。

制作米花糖的最后一道工序是上色。三个大铁口缸里，放着大红、金黄、墨绿三种颜色的糖浆，用三只毛笔分别蘸上不同颜色的糖浆为米花糖点色，一个个漂亮的米花糖就成型了。点数不同，表达的寓意也不同，比如，四点表示事事如意，六点表示六六大顺。

高卫然的米花糖作坊，只在每年春节前生产两个月左右，根据大小以每个2角至2元不等的价格出售，远的销到了昆明、临沧、下关的年货街，近的在县内各乡镇的集贸市场销售，每年有2万多元纯收入。高卫然全家都会做米花糖，但儿子儿媳常年在外打工，帮不上什么忙，因此忙碌的时候，她会请上四五个临时工。13岁的孙女茶微如今也学会了做米花糖，她很享受跟着高卫然做米花糖的过程，有时还会跟着奶奶到集市上卖圆糖。

在六合村，像高卫然家这样的米花糖作坊有7家，当地生产的米花糖已成为庙街镇一张特有的饮食文化名片，是当地人年节时最具特色的一份美食。

“米花糖最畅销的时候是年前的半个月。等制作好的米花糖卖完了，就过年了！”高卫然边忙碌边介绍。