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观云台·楚雄|一朵松茸的“自述”

作者：来源：人民日报客户端云南频道时间：2023/09/05 16:47

每年的5-9月，是云南的雨季。

云南人对雨季，还有一个亲切的称呼——“吃菌季”。菌子有多好吃？“吃货”作家汪曾祺曾在云南生活了7年，离开多年后，他仍不忘云南菌子的美味：“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。无论贫富，都能吃到菌子。”

雨水落进密林，滋润了土地，一朵朵形态各异的“蘑菇”从湿润的土壤中钻出来。形状似虎掌的叫虎掌菌；伞盖褐色，形似牛肝的叫牛肝菌；菌帽青绿色的，叫青头菌……诸菌里最出名的，当数被誉为“菌中之皇”的松茸。

说起松茸，不得不提到一个地方——楚雄彝族自治州。楚雄州野生菌产量居全省第一，2022年全州野生菌产量达4.97万吨，综合产值65.13亿元，其中松茸产量1123吨。云南省评选出的20个“松茸基地县”里，楚雄州就有4个县入选，尤以南华县的松茸最为出名。

地处滇中腹地的南华县，山峦叠翠，百菌云集，境内已知可食用的野生菌种类达290多种，占全国野生食用菌种类的31.2%，享有“野生菌王国”和“中国野生菌之乡”的美誉，“南华松茸”还荣获国家地理标志保护产品。

今年8月3日，第二十届野生菌美食文化节在南华县举行。嘹亮的祈福声和过山号预示着松茸采摘开山仪式即将启动，身着盛装的菌农们相聚在南华县五街镇百菌园，开始寻找今年的首朵松茸。采菌的队伍刚走出几百米，就在一棵树下找到了第一朵松茸。首朵松茸由彝族少男少女共同摘下，系上红绳，祈愿今年风调雨顺，松茸丰收。第一朵松茸意义重大，它将被公开拍卖，拍卖所得用于资助五街镇今年考上大学的优秀学生，祝愿学生学有所成，回报社会。

松茸对生长环境的要求严格，只生长在海拔2000米到4000米的原始森林里，它需要和树龄50年以上的松树根系形成共生关系，才能形成适宜生长的菌丝和菌塘。而从一颗孢子到长成松茸，则至少需要5到6年的时间。