工人在晾饵块片。（摄于11月24日）
张丽和工人一起加工长筒状饵块。（摄于11月24日）
□ 通讯员 李庆芳 洪恺 张玲 文／图
“我是土生土长的鹤庆县甸南人，从小就泡在自家米线饵丝加工厂里，蒸米香味飘满院，奶奶揉饵块的模样，是我最深刻的童年记忆。家里这门生意已经做了30多年，老顾客认的就是这口充满乡愁记忆的老味道。”鹤庆县化龙丽丽米线饵丝加工厂负责人张丽笑着说道。
走进位于金墩乡化龙村的丽丽米线饵丝加工厂，浓郁的米香扑鼻而来。如今，传统手工工艺与现代设备相结合，车间里既保留了老手艺人的揉、压、切等技法，也引入了自动化设备，生产效率显著提高，但那份“米香纯、口感真”的乡愁记忆味道从未改变。
加工厂的庭院内，大米在经过精心挑选后，历经淘洗和浸泡吸水膨胀，为后续的加工作好铺垫。数名工人正在蒸汽氤氲的车间里忙碌，浸泡好的大米有的被直接研磨成米浆后加热定型加工成米线；有的则被放入设备中高温蒸煮，蒸好的米饭经过机器加工和工人手工翻转揉搓，便成了软软糯糯的米团。成型的米团一部分压片、切丝，成了餐桌上常见的饵丝，而另一部分则经过手工揉压塑形变成了饵块，有片状饵块和长筒状饵块。
好产品就是好品牌，好品牌迎来好销量。目前，丽丽米线饵丝加工厂日产量约2000斤，年产量达370吨，产值约200万元，产品在鹤庆县城和周边乡镇销售，受到了广大消费者的青睐，成为当地群众逢年过节走亲戚、客事办宴的常备之选。
加工厂不仅收购本村及周边群众的大米，还带动群众就业2000余人次。化龙自然村村民杨兰芬高兴地说：“我在厂里做饵丝、饵块已经有20多年了，一个月收入能有3500元左右，离家近还能照顾家里，心里很踏实。”
饵丝、饵块和米线不仅仅是美食，更是一种技艺和传承，老一辈通过口传手授的方式，将这门技艺一代一代传下去。谈到今后的发展，张丽表示，未来打算“双向发力”：一方面把老手艺做活做强，力争让产品耐储存、便携带；另一方面打通线上线下销售渠道和拓宽辐射范围，通过直播带大家了解从泡米、蒸米到揉饵块的传统制作过程，既让外地朋友感受鹤庆老手艺的魅力，也能通过直播带货把充满乡愁记忆的“鹤庆味道”送得更远，带动更多的村民增收。
