杨吉昆（右）和儿子一块腌制火腿。父带子是福和人家火腿腌制手艺的自然传承方式。
自然风干后的福和陈年火腿。
一只陈年的福和火腿分割后，除筋去皮，选用里面肥瘦相间的肉切细丝，再配上一碗精心调制的蘸水，那味道可谓绝美，是福和当地独特的吃法，也是福和独有的乡愁味道。
地处洱源县牛街乡北端的福和村，境内最高海拔3958米，平均海拔2700米，属高寒山区，为当地腌制高品质火腿提供了独特的天然条件。
福和人家杀猪时多会用稻草燃尽后的草木灰浇上水拌成灰泥涂满整个猪身，保留十多分钟，这样会很好地让猪皮保留来自田野稻草的自然香气，火烧猪后腿也是当地腌制火腿的最佳食材。
杨吉昆查看火腿风干情况。腌制40天左右的火腿，在晾房中挂起来自然风干，一年后便可以食用了。
每年11月开始，走进洱源县牛街乡福和村，就可以看到家家户户腌制火腿的盛况：喷酒、撒盐、搓揉、压实、腌
制、晾晒……一只只加工好的大火腿挂满房间。
近年来，福和村在实施乡村振兴战略中，依靠独特的地理位置和气候，充分利用当地代代相传的传统手艺加工腌制火腿，着力发展福和火腿产业，走出了一条带动山乡兴业富民的产业新路子。
“火腿腌制最讲究的就是猪肉的品质，肉里面的热气要凉透，不凉透就会腌成臭火腿。喷点酒、再撒盐，然后轻轻地搓揉，让酒慢慢地渗透到肉里……”先后被评为“全国脱贫攻坚先进个人”“云南省优秀共产党员”的福和村党总支书记、村委会主任杨吉昆说起福和火腿侃侃而谈。福和村家家养猪，每年过年前都要杀两三头年猪。每家每年冬至前后加工“火腿”，这是福和村的一大传统，更是一件大事，家家做、年年有。
冬季是杨吉昆腌制火腿的最佳时期，也是他一年中最忙的时候。腌制火腿的猪腿要选用当地家庭散养1年半以上土猪的后腿，才能保证福和火腿的品质。于是，他忙着收购周边乡亲喂养的土猪后腿，然后手工腌制。在福和村，火腿加工制作从每年的11月开始至冬至结束。腌制好的火腿有一年、两年、三年等不同时间的区别。福和火腿一般腌制风干一年以上才能食用，两至三年期最佳。以前，福和火腿主要靠朋友圈“熟人”销售，后来人们发现福和火腿既好看又好吃，纷纷上门选购。靠着老客户带动新客户的口碑模式，福和的火腿因品质上乘深受消费者认可，并且远销四川、上海等地，带动了更多山区群众增收。
“福和地处高寒山区，环境气候非常适合火腿腌制，加上本地盛产的土猪肉口感极好，腌制好的火腿色香味俱全。可以炒吃、煮吃，也可以直接切片生吃，非常美味。” “今天来到福和这里买火腿也是朋友介绍，听说这里的高海拔火腿风味、品相都特别地完美。我挑选到的这只火腿，让我相当满意。”当天专程前来福和购买火腿的杜先生对福和火腿赞不绝口。传统手工腌制的火腿，肉质细嫩，皮色黄亮，具有色鲜、香醇、味美的特点，在市场上比较畅销，深得各地顾客的喜爱。
来自福和山乡的土特产火腿，既是当地农民增收的主要渠道，又助力福和村巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接。“随着福和火腿的好名声不断扩大，销量也是逐年递增，这是个好势头，我们要把福和村的火腿产业做大做强，让福和村的老百姓生活更加美好。”杨吉昆对福和火腿产业的下一步发展信心满满。
