“雨水落，菌子出”
大理人口中的jier（菌儿）
就是雨季破土而出的野生菌
每年雨季到来时
冷菌、青头菌、奶浆菌
牛肝菌、鸡油菌
......
各类新生的山中“小精灵”们
悄无声息地破土而出
正是吃野生菌的好时节
对于每一个大理人而言
没有菌香的夏天
是不完整的夏天
在别处，夏天是西瓜
汽水与晚风
在大理，夏天的第一份
仪式感永远留给一口
鲜到极致的野生菌
大理人打招呼的口头禅直接变成
“今天去捡jier了吗？”
天刚蒙蒙亮
大理的山野间
就藏着奔赴美味的人
本地人挎着竹篮
踏着晨露进山寻菌
弯腰俯身、细细寻觅
寻菌是大理人
刻在骨子里的夏日乐趣
不只是为了一口吃食
更是独属于
大理人夏日的山野浪漫
雨后的山林
草木清新、雾气氤氲
指尖拂过湿润的松针
一朵朵形态各异的
野生菌藏身其间
鲜嫩饱满的菌子
带着泥土的温润
大理人的夏日清晨
也总少不了逛一趟
野生菌市场的快乐
邻里街坊围在摊位前
细细挑选、闲谈说笑
指尖摩挲着鲜嫩的菌盖
挑上满满一兜时令山珍
在大理
吃菌从来不是简单的味蕾享受
而是一场如期而至的夏日奔赴
是代代相传的生活仪式
小时候，盼着雨季吃菌
是馋一口独一无二的山野鲜甜
长大后，走遍山海才懂得
这一口时令鲜香
是独属于家乡的温柔乡愁
在大理
每一种野生菌都有
属于自己的烹饪方式
能够最大程度激发出新鲜美味
无论是清炒、烧烤还是火锅
都是不错的选择
羊肚菌以火锅、煲汤为佳
鲜甜可口
牛肝菌则以爆炒、煎炸为佳
脆嫩爽滑
青头菌适合收汁烩炒
鸡枞油炸、煮汤风味各异
而冰鲜松茸刺身配以酱油
柠檬味碟
就能散发出菌子本身
甘甜之味
其口味鲜美，细腻滑爽
干巴菌炒饭
嚼劲十足、香气浓郁
越嚼越香，回味无穷
1.野生菌虽然味道鲜美，但食用存在一定风险。不吃不认识的野生菌，不食用剩余隔顿的野生菌，野生菌要炒熟煮透后食用。
2.吃菌一定要到正规的市场采购，千万不要采摘、食用不熟悉的野生菌，也不要凭个人经验鉴别野生菌是否有毒，莫把生命当儿戏。一定要做到科学识菌、科学吃菌，在确保安全的前提下享受这份美味。
山海流转，四季更迭
风花雪月是大理的诗
山野菌香是大理的烟火
这个盛夏
不妨奔赴大理
赴一场舌尖上的“菌子之约”
来源：“大理文旅”微信公众号
编辑：李玲
责编：李婧
终审：苏建东
