彝家美食——南涧锅巴油粉

□ 张　　榆

当你走进中国民间跳菜艺术之乡——南涧，那里的传统美食——锅巴油粉总会给你留下无穷的回味，南涧锅巴油粉是南涧独有的特色饮食，酸香四溢、味美爽口，成为南涧宾馆饭店里或街前小摊上的一道美味佳肴。

南涧锅巴油粉以其独特的色香味远近闻名，是彝族人家款待宾朋的一道主打菜肴，大凡到南涧的人总要慕名尝上一碗南涧锅巴油粉，香嫩的南涧锅巴油粉蘸上彝家土法泡制的陈醋再配上当地特有的调料，吃上一口，酸香顺着食道滑如腹脏，一路上的疲劳顿时消除。更为值得一提的是，每到南涧县城赶集的那一天，前来赶集的山里人坐于街边的油粉摊子前，花上两元钱打上一碗锅巴油粉，拌着从家里带来的包谷面团吃，经济实惠，　既解谗又饱肚，男人则再从附近的百货店里打上二两老白干喝开了，锅巴油粉的酸香加上白酒的浓烈，扫去了山里男人的辛劳，成为南涧热闹的集市上一道独特的风景。

近年来，由于机器代替人工推磨，减轻了劳动强度，使油粉的味道大逊于手工制法了，但南涧锅巴油粉仍以它独特的色、香、味盛誉各地。过去，人们访亲探友总喜欢带上锅巴油粉，但只能在当天吃，过夜则无法吃，现在南涧人又新创制作出方便锅巴油粉，便于亲朋好友即煮即吃，随时享用南涧彝家美味。