晶莹粉皮 农家味道里的乡愁记忆

□ 通讯员 高文 文／图

连日来，天气晴好，走在剑川县沙溪镇寺登村，总能看到一排排晾架井然有序摆在村民家门前空地上，晾晒架上一片片粉皮整齐排列、晶莹剔透。村民们趁着难得的好天气，纷纷投入到粉皮的制作和晾晒工作中，整个冬天都显得格外实在。

1月27日上午，村民张丽珠正在自家露台上，忙着将一箱箱已凝固的凉粉切成粉皮。只见张丽珠一手拿自制的切皮刀、一手持白色棒子，先用切皮刀划过，接着用棒子滚过，切开的粉皮就卷在棒子上，再将它摊在旁边铺满稻草的晒床上。一会儿工夫，张丽珠家的房顶上就排满了一片片大小一致的粉皮，在阳光照射下，散发着浓浓的豆香味。“按这几天的气温，只需晒一下午，粉皮不能完全晒干，晒到90%左右的干燥度就可以了。”

张丽珠介绍，她家做粉皮已有36年了，一年四季都做，但霜降到年前这段时间是做粉皮的最佳时间。

在沙溪，制作粉皮的原料有豌豆和鸡豆两种，先将洗净、浸泡好的豆子放入机器搅碎，再经过过滤、提纯，然后将粉汁按比例徐徐倒入开滚的大锅中，频频搅动，待锅内豆粉浓稠若凝脂时，用木瓢舀出，倒入特制的木箱中冷却。每天上午，张丽珠就切头天晚上做好的凉粉，下午将晒干粉皮收拢后，再熬好第二天需要的凉粉，如此循环往复。

冷却的凉粉入口软滑细腻，拌上酸菜、辣椒酱，吃上一口瞬间打开味蕾。晒干后的粉皮则可油炸，酥酥脆脆，也可煮进火锅里。

由于遵循传统工艺，张丽珠家制作的粉皮在市场上备受消费者青睐。她家每年要制作干粉皮5000余斤，不仅逢年过节乡里乡亲络绎不绝前来购买，游客也喜欢入乡随俗地尝上一尝。一张张晶莹剔透的粉皮，不仅承载着乡愁记忆，也满足了五湖四海游客的味蕾。