鹤庆血饭 有温度的乡土菜

蒸熟切片的鹤庆血饭。（摄于1月16日）

鹤庆妇女正在制作血饭。（摄于1月16日）

取新鲜的猪板油熬制猪油，加入血饭中增加风味。（摄于1月16日）

淘洗制作血饭的糯米，准备上锅蒸熟。（摄于1月16日）

血饭被塑成饱满的圆柱形。（摄于1月16日）

□ 通讯员 王静 文／图

年关将近，鹤庆杀年猪的人家一家接着一家，一道乡土风味十足的特色美食——血饭，也随之频繁出现在餐桌上。暗红油润的色泽，细细咀嚼，颗粒慢慢分崩离析，在口中跳跃，满口回香，是让人吃一口就忘不了的味道。

血饭，顾名思义，是“米”和“血”这两种核心食材结合而成的一道美食。听起来简单，制作步骤也不复杂，但要想做得好吃，食材选择、调味技巧和火候控制都不能马虎。糯米须得浸泡一夜，猪血则以当天现宰现接的鲜猪血为佳。糯米上锅蒸熟后，按一定比例拌入猪血、猪油，加上生姜、花椒、辣椒、食盐等佐料拌匀，接着用保鲜膜塑成饱满的圆柱形，回锅蒸至熟透。吃时，剥去保鲜膜，切成方便食用的片状，一碗热气腾腾的血饭便可端上餐桌。

趁热食之，软糯鲜香，味蕾瞬间得到了极大满足。

血饭除了蒸着吃，鹤庆人还喜欢油炸。切片后下油锅煎至两面金黄，咬上一口，外酥里糯，满口生香，一片一片越吃越上瘾。

血饭，调和的不只是糯米与猪血的滋味，更有一年到头劳作收获的踏实，有邻里亲朋围坐一桌的暖意，是鹤庆人关于年味、关于乡土记忆的温暖凝结，是这片热爱的故土上最朴素也最悠长的滋味。