李全佑在制作雕梅。（摄于1月12日）
□ 通讯员 赵菊芳 赵喜杏 文／图
“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰；蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间。”在“梅子之乡”洱源，雕梅既是洱源的一种美食，也是一件精心雕琢的手工艺品。
一颗颗酸涩的青梅在指尖翻飞间，历经雕刻、腌制，最后变身为雕梅、炖梅等非遗珍味，不仅承载着千年的文化记忆，更成为带动群众增收致富的“金果果”。
1月12日，我们走进洱源县茈碧湖镇松鹤村委会大松甸组县级第五批非物质文化遗产项目（雕梅）代表性传承人李全佑家，她正手持特制小刀，向徒弟们传授雕梅技艺。
雕梅是一门集选料、雕刻、腌制于一体的手工技艺，也是一门艺术。它不仅是白族人民心灵手巧的象征，更承载着地域饮食文化的深厚底蕴。李全佑雕梅已经30多年，指尖布满细密的老茧。她说：“雕梅的功夫，七分在选料，三分在刀工。”
“雕梅首先要选果，选肉厚的、大的、饱满的，七八分熟，这样雕出来才好看。雕花的刀数不低于八刀，下刀时，每一刀之间的距离要均匀，雕的花压出来后才会好看。”李全佑说。
腌制环节讲究“时光慢酿”。李全佑介绍，压花完成后，接下来就是重要环节——糖渍。把雕好的青梅和白糖按照1∶1的比例，一层雕梅一层白糖装到罐子里。然后，每天加一次白糖，持续一个月左右。之后就可以根据雕梅汁水透明度来判断加糖的分量，当雕梅变成金黄色、晶莹剔透，就可以出售了。其间无需额外干预，全凭自然发酵，让青梅的酸涩逐渐褪去，转化为酸甜适中的醇厚风味。最后，金黄色诱人的雕梅犹如一朵怒放的菊花，栩栩如生。闻之，清香四溢沁人心脾；食之，酸中带甜，解乏提神。
作为松鹤村雕梅技艺的核心传承人，李全佑的手艺不仅承载着祖辈的智慧，更见证了技艺传承的蓬勃态势。“我12岁就跟着奶奶学雕花，现在我一天可以雕4000多颗梅子。村里的妇女人人都会雕花，其中有200多人是我教出来的，她们现在的技术很好，速度也快。”李全佑开心地说。
洱源县种梅、产梅、加工梅、食梅、赏梅历史悠久，是全省唯一的省级果梅基地县，也是全国100个“特色经济林产业示范县”中唯一的果梅基地示范县，洱源梅子2007年获国家质检总局公告批准列入全国地理标志保护产品、2023年被纳入第三批全国名特优新农产品名录。洱源雕梅2022年被列入云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
一颗雕梅，凝聚着自然的馈赠与匠人的坚守，每一口酸甜都藏着时光沉淀的匠心与温度，让酸中带甜的梅香，飘向更广阔的市场，也飘进了群众的幸福生活。
