腌制好的韭菜腌菜。
韭菜腌菜炒肉。
韭菜腌菜煮泥鳅。
在大理州宾川县有着“小雪腌菜，大雪腌肉”的传统，小雪时节，当地独特的韭菜腌菜也到了制作的最佳时期。
宾川县各地都有制作韭菜腌菜的习俗，咸菜制作技艺（宾川韭菜腌菜制作技艺）于2020年12月列入大理州非物质文化遗产代表性项目名录。制作韭菜腌菜须选用当地生长8个月以上的老韭菜，除去老叶洗净后切段，用盐腌出多余水分，再加入适量茴香籽、辣椒面、盐，拌匀后装罐密封。30天后，腌菜酸辣适口，色香味俱全。
韭菜腌菜是宾川人家饭桌上比较常见且比较百搭的一种菜品，可以煮小鱼、煮泥鳅，炒肉、炒洋芋片等等。
［通讯员 吴松江 张玲 摄］
