大理州绿色优质农产品展播——名特优新农产品剑川红心土豆

绿色优质农产品

绿色优质农产品是农产品中的“优等生”，主要包括绿色食品、有机农产品、全国名特优新农产品、特质农品、地理标志保护产品等。

名特优新农产品

全国名特优新农产品是指在特定区域（原则上以县域为单元）内生产，具备一定生产规模和商品量，具有显著地域特征和独特营养品质特色、有稳定的供应量和消费市场，公众认知度和美誉度高，并经农业农村部农产品质量安全中心认定和核发证书的农产品及初加工产品。

剑川红心土豆主产于大理州剑川县金华镇、甸南镇、马登镇、老君山镇、弥沙乡，主要生产经营主体为剑川县树花林果种植农民专业合作社、剑川县山母马铃薯种植农民专业合作社、剑川县臻福农副产品加工有限公司、大理佰山亩农特产品开发有限公司。

剑川红心土豆呈椭圆形，大小规整，皮薄光滑、芽眼浅；横切面薯肉以白色为底色，分布放射状紫红花青素花纹，每个土豆的花纹形态各不相同。因在高原冷凉环境下生长，其淀粉含量适中，肉质细腻粉糯、自带酥甜，无普通土豆的麻涩感，蒸煮煎炸均适口。干物质20.7%、维生素C 19.5mg/100g、钾397mg/100g、矮牵牛色素4.16mg/kg，各项指标均优于参照值；富含天然花青素，兼具粮食、蔬菜双重属性。

剑川红心土豆主产区海拔大多在2800米以上，部分区域可达3000米，气候冷凉，年平均气温12.5℃，昼夜温差大，全年霜期长达167天。冷凉环境让马铃薯生长期较平原地区延长30天以上，充足的生长时间促进营养物质积累，造就了红心土豆 “酥甜糯香” 的独特口感。

剑川红心土豆种植区土壤肥沃且富含天然有机质，以山间盆地的沙壤土或腐殖土为主，透气性良好的土壤结构可促进块茎膨大，形成 “牛角形” 薯形。

一年一季，每年9至10月集中人工采挖收获；待地上茎叶枯黄倒伏后，选择晴天人工采挖，保留表层泥土，减少薯块表皮碰伤；采挖后在田间适度风干，再经分级分选入库储存。

食用注意：以完整未清洗、带泥土的状态储存，切勿提前水洗，沾水后极易腐烂。完整带泥土豆需剔除破皮，放置于阴凉通风避光干燥处，温度控制在2至8℃，可存放2至3个月；冰箱冷藏容易造成低温糖化，不建议长期放入冰箱。切开后的薯块要泡入清水隔绝空气，需当天吃完，花青素接触空气易氧化发黑。发芽、表皮变绿的土豆含有龙葵素，禁止食用，应直接丢弃。剑川红心土豆可作为蒸煮主食，也可用于煎、烤、红烧、炖菜、凉拌及加工制品。