永平黄焖鸡被誉为“滇西第一名菜”，是当地标志性特色美食，凭借独特风味与精湛烹制技艺，永平黄焖鸡声名远扬，形成“万店共享一名菜”的产业格局，实现了从地方风味小吃到特色富民产业的迭代升级。
一直以来，永平黄焖鸡都是三月街的招牌特色美食。赶三月街必吃黄焖鸡，早已成为本地群众及外来游客独有的仪式感。自1998年起，唐嘉策已连续近三十年进驻三月街摆摊售卖黄焖鸡。
唐嘉策是大理州非物质文化遗产项目（永平黄焖鸡）代表性传承人，他告诉记者：“我进驻三月街卖永平黄焖鸡快三十年了，生意高峰期一天能卖出两千多斤鸡肉，无论省内还是省外的食客都很认可咱们这道菜；平时线下堂食门店一天大概要用八十只鸡，这几年我们也开始运营了淘宝、拼多多、抖音各大电商平台，线上每年销售金额能达到八十万左右。”
曾经，黄焖鸡只能在本地售卖。如今依托真空包装技术，永平黄焖鸡打破了地域销售局限，成功走出永平、销往全国。线上电商平台的普及，进一步拓宽了黄焖鸡的销售渠道。为守护食品安全、规范行业发展，永平县市场监管部门常态化对辖区黄焖鸡经营主体开展监督检查：重点核查证照资质、食材原料、加工消毒、环境卫生等关键环节，全面排查安全隐患。
“我们会对黄焖鸡经营主体定期抽检，全面排查各类食品安全隐患，要求经营主体做到公平公正，明码标价，拒绝非法添加。”永平县市场监督管理局北斗市场监管所所长尹建香在接受记者采访时说到。
永平黄焖鸡产业起步于国道经济，改革开放初期，王志新夫妇在320国道永平段开办了全县首家主打永平黄焖鸡的饭店——小王黄焖鸡，凭借快捷美味的特点广受货车司机喜爱。如今，王志新夫妇成为永平黄焖鸡大理州级制作技艺传承人，其女儿杨君玲为永平县级传承人，两代人深耕技艺传承，依托传习所常态化开展技能培训，累计培育了近千名本土餐饮从业者。
杨君玲介绍说：“我们依托饭店与传习所建立理论教学加实操演练的培训体系，定期向永平县职业中学、各乡镇成人文化技术学校的学员传授永平黄焖鸡的制作技艺，同时还经常召集厨师们开会，毫无保留地向大家分享自己的经验。”
近年来，永平县持续加码产业标准化、品牌化建设。2024年投入550万元，出台多项永平黄焖鸡制作、加工、品牌运营地方标准。2025年拨付专项推介资金，组织经营永平黄焖鸡主体参与各类文旅展销活动，当年三月街展销活动营业额达583.5万元，同比增长37.42%。
永平县餐饮美食行业协会会长马世永介绍道：“目前我们已经发展到14家工商企业，7家小作坊加工企业；其中食品生产许可证的有3家，产生了一大批手艺人、黄焖鸡美食传承人，孕育了我们永平黄焖鸡这个独特的餐饮美食文化。”
永平县商务局局长何丽告诉记者，2026年7月，永平黄焖鸡图形集体商标正式启用，永平县将选取10—20家企业，授予永平黄焖鸡图形集体商标，配套出台专属使用管理规则，以标准化体系规范区域公用品牌，推动产业提质级，擦亮“千古博南 味道永平”城市名片。
随着现代交通发展，国道、铁路沿线涌现出大量黄焖鸡餐饮店，形成“万店共享一名菜”的行业景象，永平黄焖鸡也因此收获了“滇西一只鸡”“滇西名菜头牌”“鸡中第一味”等美誉。如今，永平黄焖鸡门店遍布云南、全国，甚至走出了国门。
永平县文化和旅游局副局长连丹书表示：“下一步我们将深化文旅场景融合，把黄焖鸡美食体验嵌入景区、研学、民宿、旅居全链条。持续推出现场炒制和厨艺体验互动项目，完善全产业链文旅配套，推动伴手礼产品迭代，打通线上线下销售渠道，联动餐饮养殖加工主体，推动源头养殖、现场品鉴、特色带走一体化，让游客不仅吃到永平黄焖鸡，还能带走永平味道。”
记者：赵霞
永平融媒：字正张
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