南涧烟火手作、鹤庆老吊炉……你更好哪口大理中秋味 | 月圆大理・饼里乡愁

秋意漫苍洱，晚风送饼香

临近中秋

大理的街头巷尾、农家小院

处处萦绕着清甜的饼香

岁岁年年，时光更迭

这片土地始终延续着

温润的古法制饼传统

南涧纯手工月饼匠心打磨、坚守本味

鹤庆百年老吊炉炭火焖烤、烟火十足

一枚老饼

揉进烟火日常

裹满团圆温情

也藏着每一代大理人最淳朴的

中秋情愫

南涧烟火手作：一饼酥香，守住岁岁中秋本味

在南涧，老赵家纯手工月饼店已坚守十余载。店主赵建芬2014年拜师学艺，2015年正式开店。十一年来，揉面、包馅、压饼，日复一日的坚守，让这份手工饼香成为南涧中秋独有的味道。

赵建芬始终恪守真材实料。馅料核心的核桃，全部选用本地当季鲜果，果仁饱满、鲜香酥脆；饼皮灵魂的猪油，甄选六百斤以上优质猪肥肉慢火细熬，油脂澄澈醇香，造就了月饼温润酥松、入口即化的独特口感。面粉、蔗糖等各类辅料也经过层层筛选、严格把关，坚决不以次充好。

店里坚持纯手工制作，不依赖流水线。四款经典口味各有风味：苏子核桃月饼清润香脆、层次丰富，酥皮簌簌落屑，果仁香气浓郁；玫瑰月饼裹挟着山野鲜花的清甜芬芳，温柔回甘；豆沙月饼绵密细腻、甜而不腻；原味月饼质朴纯粹、原汁原味，每一口都是地道的南涧老味道。

“十多年来，我们一直坚持最传统的手工做法，苏子、核桃都是本地食材，馅料足量、用料实在，就是想守住南涧人记忆里最地道的家乡中秋味。”赵建芬朴实的话语，道出了手艺人的坚守。

如今月饼进驻夜市，售价20元一斤，褪去华丽礼盒，成为居民随手可买的家常糕点。扎实的用料收获大批忠实顾客。居民尹红梅常年回购：“他家月饼口感好，用料扎实，馅料新鲜，每年中秋我都会买来送给外地亲友，大家都很喜欢这份南涧味道。”

今年中秋，店铺线上线下同步热销。月饼通过顺丰发往昆明、广东、上海等地，同时在下关、保山、楚雄、曲靖、德宏、祥云等地设有经销商。这块承载着南涧烟火的手工月饼，让异乡人尝到乡愁，让更多外地人认识地道大理风味。

鹤庆｜吊炉生烟，炭火烤团圆

临近中秋，在鹤庆，家家户户也纷纷放下忙碌琐事，全家老小齐聚庭院支起老吊炉，共同参与月饼制作全过程，在烟火劳作之中感受传统节日独有的仪式感，让古法吊炉月饼成为当地群众喜迎中秋、寄托团圆的独特方式。

鹤庆老吊炉古朴厚重、浸染岁月烟火，熏褐色的铸铁大锅、经年沉淀的烟炱、稳固悬吊的炭火盘，皆是岁岁中秋制饼的生活印记。吊炉采用上烤下烙、双面供热的古法工艺，锅底蓄热、火盘送温，饼胚居中均匀受热。无电子温控设备，全凭村民增减木炭、调整吊链高度把控火力，藏着民间质朴的生活智慧。

在松桂镇三庄村村民张金乾家中，小院烟火氤氲、暖意融融。面粉、红糖、核桃仁、白芝麻、薄荷、紫苏等原生态食材摆放整齐，一家老小分工协作，长辈传艺、晚辈学习、孩童帮忙，阖家同乐、其乐融融。

揉面、调馅、压花、撒芝麻，饱满厚实的饼胚入锅吊火，借着炭火的热力慢慢焖烤。大家守在炉边，紧盯炭火状态，适时调换饼胚位置，保证受热均匀。出炉的大饼色泽金黄，外皮焦香，内里松软，炭火赋予的独特风味，是现代厨具难以复刻的本土味道。

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在鹤庆，全家动手制作中秋月饼，揉进的是面，包住的是馅，凝聚的是亲情与乡愁。炭火慢烤，饼香四溢，一代代人守在炉边，把中秋的味道和团圆的记忆，一同传承下去。

一饼烟火，一城中秋

从南涧的匠心手作

到鹤庆的吊炉烟火

大理以最质朴的古法味道

承载岁岁团圆，延续千年民俗

方寸饼香里

是不变的故土本味

更是苍洱之间生生不息的

文化传承与温暖乡愁