海稍水库。吴松江摄
海稍鱼并不是一种鱼，而是一道发源于宾川县乔甸镇海稍水库周边的特色名菜。由于海稍水库水质优良、盛产鲢鱼，当地群众便就地取材，以鲜活鲢鱼为主料，摸索出独特烹鱼手法，经过几十年的发展，海稍鱼逐渐成为宾川最具代表性的美食名片之一。
咸鲜酸辣的海稍鱼。李丽摄
这锅鱼到底有多香？金红透亮的鱼汤酸辣爽口，炒香的辣椒、蒜末、花椒淋上热汤，滋啦一声香气四溢。夹一块鱼肉往里一蘸，入口鲜嫩爽滑，酸辣鲜香层层迸发。
待出锅的海稍鱼。吴松江摄
小小一锅鱼，闯出大市场。2015年，海稍鱼制作技艺被列入大理州第四批州级非物质文化遗产名录；2025年入选“滇菜名菜”。如今乔甸镇本土拥有20余家鱼庄，600多户村民外出创业开店，门店遍布国内多地，泰国、老挝等国家也出现了海稍鱼的身影。
咸鲜酸辣的海稍鱼。吴松江摄
鲜香传承数十年，这门本土烹鱼绝活，让海稍村的乡村振兴之路越走越宽，富民故事越讲越亮。
来源：“云南日报”微信公众号
编辑：周红明（见习）
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