新春走基层｜云龙：一片金粉皮 晒出共富路

小年货大市场

云龙：一片金粉皮 晒出共富路

在云龙县诺邓镇和平村的空气中，弥漫着豌豆粉蒸腾后特有的醇香。一片片金黄透亮的粉皮，正从群众家中的灶台上诞生。这种被当地人称为“干栏”（也称“干朗”）的粉皮，不仅是云龙人餐桌上的美食，更在乡村振兴的浪潮中，成长为年产值数百万元的“金色产业”。

走进杨云瑞大妈的家，后院里弥漫着豌豆的清香，她正忙着制作干栏。杨大妈把豌豆粉加水调匀，装进纱袋里反复揉搓晃动，米白色的豌豆浆顺着纱布滤入盆中。静置四小时后，盆底沉淀出一层黄色的淀粉，这便是制作干栏的精华部分。

架起柴火，大铁锅里的水烧得咕嘟作响，杨大妈把淀粉倒进锅里，手持木棍顺着一个方向不停搅动。随着温度升高，原本稀散的浆体渐渐变得粘稠，浓郁的豆香扑面而来，这便是云龙人俗称的“油粉”。然后将滚烫的油粉倒入模具，静置一夜冷却定型，干栏的制作就迈入了关键一步。

要想做出地道的云龙干栏，豌豆要精挑细选，油粉的浓稠度也要恰到好处。杨大妈说：“豌豆要选得好，油粉的筋骨就好，吃起来口感才好。要是油粉的筋骨不好，做干栏的时候就划不出去。浓稠度也要掌握好，过于稠划出来的干栏就会厚，过于清也会划烂。”

定型后的油粉晶莹剔透，杨大妈拿着特制的铁弓，娴熟地划出薄片，用细棍卷起来，轻轻地晾晒在光滑的芦苇秆上。晾晒一到两天左右，原本乳白色的粉片慢慢收缩，呈现诱人的金黄色泽。最后，把一张张干栏片叠在一起捆成捆，放到通风处保存。

这看似朴实的干栏，藏着百变的吃法。煮进杂锅菜里，吸饱汤汁，软糯鲜香；放入鸡蛋酸菜豆米煮成汤，酸鲜开胃；热油里炸至金黄，滋滋作响，满屋飘香；拌进热油粉里，清爽适口，家常又美味。也正是这份接地气的“百搭”属性，让它成为了云龙人餐桌上一年四季都少不了的美味。

每逢春节，这小小的干栏就成了走亲访友的佳礼，承载着云龙人最朴实的年味记忆。正是这份独特的乡土风味，干栏在春节前迎来一年中的销售高峰。杨大妈开心地说道：“干栏就是过年这段时间好卖，做出来多少都卖不够。我的干栏做多少卖多少，基本没有积压的。”

在和平村，家家户户的院子里、阳台上、小道间都晒着干栏，全村靠着干朗增收的群众不在少数。杨树梅嫁到和平村后，就跟着婆婆学习做干栏的手艺，如今已成为村里数一数二的好手。除去阴雨天外，一年能做200天左右，每天产出十多斤，每斤价格在14到16元之间。“我们家常年做干栏，客户也信任我们，一直和我们订购，干栏只要一做出来，订购电话就打进来了，一年收入能到两三万元。”杨树梅一边晾晒这干栏一边说道。

这份传统手艺不仅让群众增加了收入，也逐渐成为当地重要产业支撑。随着市场需求不断增长，和平村成立了干栏专业合作社，推出礼盒装，以订单式销售拓宽销路，让这张“金色粉皮”走出云龙，远销下关、保山、昆明等地，深受消费者青睐，进一步打响了品牌知名度。