逢年过节
宾川县乔甸镇的酸辣海稍鱼味
是游子魂牵梦萦的乡愁
如今这道美食
更成为了当地群众
“一技在手、全家不愁”的致富硬支撑
烹出年营收
超1.2亿元的富民产业
驱车驶入海稍渔村，村道两旁，挂着一盏盏红色的鱼灯，花鲢鱼造型灵动鲜活，翘起的鱼尾仿佛正奋力游向远方。
走进石房子鱼庄，热气裹着酸辣鲜香扑面而来。正值饭点，一锅锅刚出炉的海稍鱼被端上餐桌，厨房大锅里金红的鱼汤咕嘟作响。厨师杨翠霞正麻利地翻动着锅里的鱼块，灶火映红了她的脸，她笑着擦擦手，声音爽朗的和记者聊了起来，杨翠霞是乔甸镇磨石臼村人，在鱼庄干了十多年，从一开始端盘子的服务员，到现在跟着老板安东化学成了烹煮海稍鱼的专业厨师。
现在我专业煮海稍鱼，工资五六千一个月，在家门口就能工作赚钱，还能照顾家人，各方面都非常好，我很满意。
从服务员到专业厨师，杨翠霞的蜕变，正是海稍鱼技艺代代相传的生动注脚。在海稍渔村，老一辈带新辈、师傅带徒弟，早已是约定俗成的规矩。
只要灶台不熄火，我们就会一直把海稍鱼的制作技艺传承下去。
从几角钱一碗，到三十多元一斤；从路边小摊，到年营收超1.2亿元的富民产业——海稍鱼的变迁，就藏在一个个像杨翠霞这样的普通群众的笑容里。
上世纪80年代初，海稍水库边的村民开始卖鲜鱼。鲢鱼腥味重，就用重料烹饪、配上蘸水，没想到这一“歪打正着”，竟成就了后来的“海稍鱼”。
沿着海稍鱼美食一条街前行，20多家鱼庄鳞次栉比，很难想象，这里曾经是“小、散、弱”的零散经营。转机在2014年到来——海稍鱼餐饮联合会成立，次年成立党支部，统一食材、统一价格、统一服务……“八带头八比拼”机制让海稍鱼产业得到了系统性发展。
海稍渔村部落鱼庄老板陈艳迷掰着指头数好处：“不用打价格仗了，环境上去了，泔水也有人收了......”
乔甸镇海稍渔村部落鱼庄老板 陈艳迷
现在我们不用外出打工，一家老小就在家门口做生意，一年能赚一二十万。
现在每家至少一年的收入都是几十万，好的能有100多万。
如今，乔甸镇辖区内海稍鱼餐饮店27家，学成徒弟纷纷外出开店600多户，遍布全国各地，最远开到内蒙古鄂尔多斯，甚至缅甸、老挝、泰国。调料厂也建起来了，线上线下都能买到，一年为村民增收250多万元。
现在全国各地都可以吃到海稍鱼，买调料包就可以吃到这个味道。
在海稍渔村，记者遇到了满载而归的游子——周国银。30多年前，他跟随他的姑父，也就是海稍鱼第一批创始人学了手艺，此后一直在洱源县下山口开海稍鱼店，收入可观。如今，攒下家业的周国银回来了，村里一幢五层高的白族民居拔地而起，那是他家的新房。
他指着新房，语气自豪地告诉记者，他家的好日子，是一锅锅热气腾腾、香气四溢的海稍鱼“烹煮”而来的。
我煮了30年的海稍鱼，脚底下都站出了好几个脚迹窝，现在的好日子是靠我这30年站出来的，一锅一锅煮出来的。等我老了，做不动了，我要让小辈接着干，手艺要一代代传下去，日子还要接着红火。
从1983年第一家鱼店开张，到如今遍布全国甚至走出国门，海稍鱼完成了从一道地方菜到一个大产业的蜕变。2015年，“海稍鱼”成为州级非遗，如今正申报省级非遗。
一碗鱼，承载乡愁
更承载希望
这锅鱼汤
正沸腾着宾川人红红火火的日子
宾川融媒：卢焱 徐晓霞 周云曦
通讯员：杜莉花
编辑：刘林灵 朵朵
责编：字昕
终审：吴江
