巍山一根面
又叫一古面、扯扯面、长寿面
是大理巍山著名的特色小吃之一
一碗面是一根、一锅面是一根
一家人吃的是一根
一千个人吃的还是一根
……
巍山一根面寄托着浓浓的乡愁
一根面制作技艺是流传于大理州巍山县的一种独特烹饪加工技艺。2011年，首届巍山小吃节成功申报了1704米“一根面”上海大世界吉尼斯纪录，享誉海内外。2015年12月，被大理州人民政府公布列入第四批州级非物质文化遗产项目名录。
对于巍山人来说，最地道的清晨仪式感，从来不是匆忙对付的早点，而是一碗完整不断的一根面。看似朴实无华的一碗面，背后藏着代代传承的百年手工工序，每一步都尽显匠心。
制作一根面，第一道便是和面。精选上好面粉，搭配60度盐水充分揉打，直至面团软硬适中，拉扯富有韧劲。面团揉好后，师傅需要将整块面搓成不间断的长条，一圈圈环绕盘入大盘，过程中持续抹上香油，防止面条粘连，这也是最考验手感与耐心的环节。
盘面完成后进入醒面环节，盖上湿润纱布静置三小时，让面筋充分舒展松弛。趁着这段空档，店家着手熬制面汤、调配佐料，炒制灵魂浇头“帽子”。以本地山笋、菌子、火腿丝搭配红椒爆炒，山野鲜香尽数融合。
待到食客点单，就迎来精彩的扯面时刻。锅中沸水翻滚，师傅拉起盘内醒透的面头，把控均匀力道，缓缓将面条扯长扯细下入锅中，煮三分钟便可捞出。
巍山“一根面”不止滋味动人，现场制作更是极具观赏性，让人既能饱口福，又能饱眼福。面馆灶台前，拉面师傅双手上下翻飞，盘绕的面条顺势舒展拉长，灵巧跃入沸锅；一头在汤中翻滚煮熟，另一头依旧静静盘在盘中，场面十分奇妙。几分钟后，煮熟的面条就可以出锅了，然后舀上用骨头熬制的高汤，加上“臊子”，一碗热腾腾、香喷喷的“一根面”就上桌了。食客可以根据自己的口味加上韭菜、辣椒油、泡菜等，然后就可以大快朵颐了。
“一根面”入口顺滑，劲道十足，香辣醇香而又不失鲜美的高汤一口下去，叫人直呼过瘾，再加上它让人一饱眼福和美好的寓意，近年来巍山“一根面”的知名度越来越高。如今，来到巍山，不吃“一根面”就算白来。
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