□ 施新弟

    洱源雕梅是用优质果梅精制而成的洱源白族以自己的智慧独创出有较高食用价值的又一特色风味食品。

    洱源种植、加工果梅历史悠久，同时盛产梨、李、杏、木瓜等各种水果，素有“水果之乡”、“梅果之乡”的美誉。境内适宜梅子生长的光、热、水、土等自然条件优越，海拔2500米以下宜林地中梅子适生范围占60％以上，所产鲜梅果大肉厚质优，各种营养指标居全国之首。历史上洱源白族加工的炖梅、乌梅和雕梅早已享誉省内外。如被诗人描写为“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰，蜜糖浸渍味偏美，疑是仙葩落人间”的雕梅，更是洱源白族梅饮食文化的精华。

    雕梅的加工方法是在果梅由青变黄时采摘，洗净，用石灰水浸泡，捞出漂洗晾干；待果肉变软且有一定弹性时，用小刀在果肉上雕刻出连续曲线的花纹，从缝隙中挤出果核，压扁成菊花状，拌以红糖、冰糖、蜂蜜、玫瑰花瓣、白酒，装入瓶中密封浸泡，大约一个月以后即可开瓶食用。其味酸甜，开胃止渴，祛火消暑。在洱源，白族姑娘出嫁前都要精心制作雕梅、雕杏、雕木瓜等果品，以备招待陪男陪女和亲朋，花样繁多，口味各异，以展示其聪慧和手巧，寄托对美好生活的憧憬。现已形成雕梅、鸳鸯雕梅、蜂蜜雕梅系列产品。