每年6月，当云南人手机上收到温馨提示：菌子虽美味，尝鲜需谨慎。我们心领神会，知道吃菌子的美好时光来临了。话说回来，最近几年，我和身边的朋友们都觉得，野生菌越来越贵，但香气越来越淡，口感越来越差。价格便宜的菌子火锅套餐，大量使用人工菌充数，味道乏善可陈。另外，时不时有外省人在社交平台上发布图文，说在网上购买食用的云南野生菌与在云南吃到的根本不是一回事儿，惊动云南网友在评论区集体打假：你买的全是种出来的。
云南拥有全球三成、全国90%的野生食用菌资源，品种数量、质量都是世界之最，野生菌远销近50个国家和地区，全产业链综合产值在2024年就突破了1100亿元。2025年全省食用菌总产量123.86万吨，野生菌只占15%左右，却贡献了42%的产值。说得直白一点，真正在云南大山里野性生长的菌子，产量还不到五分之一，却撑起了云南菌菇产业的半壁江山。有意思的是，像松茸、干巴菌、大红菌等山珍，至今无法实现商业化人工栽培，热爱松茸的日本人研究了数十年，就是种不出香格里拉松茸那个味儿，只好放弃，每年还得花近1.5亿元从云南进口，买的就是那份“种不出来”的稀缺与金贵。换句话说，松茸之所以是松茸，就是因为它傲慢地拒绝走进大棚，宁可在深山老林里当个高冷的“菌王”。
说这些，是想表达一个意思：我们并不担心日本人种出松茸，而是我们自己正在拿人工菌悄悄稀释云南野生菌独特的稀缺价值。
人工培育、种植菌菇作为通过产业发展实现乡村振兴的重要手段，理应大力推广。大理漾濞县投资过亿的黄牛肝菌智能大棚，日产10吨鲜菇，单日净赚41万元，村民从靠天吃饭的采菌人升级为收入稳定、按时收工的产业工人，这是功德无量的大好事。但问题是，这些人工菌怎么卖出去的，卖给了谁？多数本地人一眼能分清谁是野生兄弟、谁是棚里催出来的，可外省的消费者能在满屏“爆款野生菌”中看得清底细吗？他们以28元/斤的价格买到的所谓“野生牛肝菌”，还以为捡了天大的便宜，在云南人眼里不过是赤裸裸的欺骗。更有甚者，用黄牛肝冒充深山见手青，拿种植的羊肚菌伪装野生珍品，普通姬松茸贴标摇身一变成了松茸，再配上声泪俱下的采摘、吆喝短视频，外地人怎么分得清真假？
这种局面再不收拾，会让消费者心里阴云密布，也对产业可持续发展不利。怎么办？首先得为野生菌正名，把“野生”和“种植”从法律和市场层面彻底划清界限。推广封山育菌的成功经验，实行“包山育菌、承包到户”制度，出台省级野生菌资源保护条例，引入“一菌一码”质量追溯系统，让消费者看清楚每一朵松茸是从哪座山头挖出来的。其次，相关管理部门不能只喊口号不下基层，必须严查直播带货、社交电商中打着野生旗号卖人工菌的欺诈者，对欺诈行为依法依规处置。最后，也是最重要的，千万不要打价格战，否则受伤的永远是品质。与其让出口级松茸打对折还卖不动，不如扎扎实实守住底线、统一分级、严把品控关，让消费者明明白白消费，让野生菌清清白白卖出该卖的价。
云南人把菌子当山珍，好这一口的外省朋友也日渐增多。但说到底，食客们吃的是菌子的鲜香脆嫩，更是那份稀缺性和正宗带来的仪式感，以及对大自然馈赠的信任。野生菌最值钱的东西不在深山，而在人心，请每一个云南人爱惜这块金字招牌，不要让人心凉了，再想热乎回来，就难了。
来源：都市时报
作者：春城老马
编辑：冯颜
审核：钟玲
终审：彭德光
