立秋已至
夏天的燥热却迟迟没有散去
风里依旧裹挟着盛夏的余热
而属于大理人的解暑记忆
总绕不开老街深处
那一声悠长的吆喝
“打～凉虾吃！”
凉虾其实是一种米粉制品
因头大尾细形似虾
故得此名
小时候穿梭在街头巷尾
路边摊贩支起搪瓷大碗
晶莹灵动的凉虾
通透软滑的冰粉
静静浸泡在冰水里
一勺糖水入口，清甜冰凉
驱散酷暑烦闷
这是独属于大理人的童年味道
成分简单的凉虾
制作过程却并不简单
需将浸泡过的大米
加水研磨成米浆
再将米浆淋入沸水中
边淋边搅拌防止糊锅
随后加入适量
澄清的熟石灰水帮助凝固
改用小火熬煮并不停搅拌
直至呈现稠的米糊状
将米糊舀出到漏勺中
让其从漏勺落入到凉水里才算完成
凉水起到降温、定型、防粘连的作用
静置10分钟左右即可
做好的凉虾，入口软糯、有嚼劲
冰粉则用冰粉果制作而成
果子内部的冰粉籽富含果胶
用纱布包住冰粉籽
置于清水中浸泡10分钟
随后在清水中不停揉搓
在清水和手部力量的作用下
冰粉籽的胶质得到充分释放
加入适量澄清的熟石灰水后
静置20分钟左右
Q弹、透亮的手搓冰粉就制作完成
冰粉还具有清凉降火的功效
二者常常结伴登场
是本地人刻在
骨子里的夏日标配
软糯米凉虾
搭配通透爽滑冰粉
淋上红糖浆
佐一勺玫瑰酱
香甜温润，老少皆宜
当下
凉虾风味品类日渐丰富
在守住传统米浆工艺的基础上
更加迎合了当代消费者喜好
还将龟苓膏、时鲜水果丁等
引入凉虾小吃中
衍生出多元美味吃法
立秋已至，长夏未尽
坐在街边小摊
吃一碗顺滑清润的冰粉凉虾
一口清甜下肚，消解长夏余热
在老味道里
慢悠悠迎接温柔浅秋
