真香???宾川人饭桌上的“百搭神器”正在腌制→

小雪节气前后，是宾川人腌韭菜腌菜的最佳时候。来到位于宾川城北农贸市场旁的周艳娟家，这位已跟随母亲学习腌制韭菜腌菜十年的她，正娴熟利落地忙碌着。这道宾川人餐桌上的“百搭神器”，在她手中不仅保留了老味道，更承载着浓浓的乡愁与技艺的传承。

今年40岁的周艳娟，大学学的是旅游管理和酒店管理专业，毕业后当过导游、做过酒店前台。成家后为了兼顾家庭，她辞职回到家乡宾川跟妈妈学习腌制韭菜腌菜。周艳娟回忆，小时候最爱的就是妈妈做的韭菜腌菜，配白粥、炒洋芋片、煮小鱼都堪称绝配。为了学好这门手艺，她跟着母亲一遍遍尝试，慢慢摸索出了门道，有了自己的一些腌制韭菜腌菜的经验，谈及腌制技巧，周艳娟打开了话匣子。

腌制一定要用老韭菜，假如是嫩的韭菜，腌出来会比较黑而且口感不好。

周艳娟特别强调，腌制和翻动都得选早上天凉的时候。至于盐、辣椒、茴香籽等佐料的用量，她早已形成“肌肉记忆”，“一看韭菜的量就知道要放多少调料”周艳娟说。

如今，周艳娟的韭菜腌菜成了亲友圈里的“抢手货”，自己做的吃着放心，亲戚朋友来串门，临走时都会带几罐。更让她欣慰的是，这道家乡味还慰藉了许多在外的宾川人。

十年光阴，周艳娟从一个新手变成了腌菜“行家”，她腌制的韭菜腌菜，凭着地道的口感和满满的诚意，赢得了越来越多人的喜爱。周艳娟说，韭菜腌菜是宾川独有的传统美食，承载着一代代人的记忆，她希望把这门手艺好好传承下去，让更多人尝到宾川的特色滋味，也让在外的游子总能找到乡愁的寄托。

冬天寒意渐浓，但在宾川，家家户户的腌菜坛里，正酝酿着温暖的滋味，这滋味里，有传统的坚守，有亲情的延续，更有宾川人对家乡最深沉的眷恋。