大理“八大碗”又叫“土八碗”
是大理人宴请宾客的传统宴席
白州人民的热情好客
容纳四方的大气
都融汇在这桌民间美食里
餐桌为八仙桌
一般8个人为一桌，上8个菜肴
席面的每一道菜
都体现了大理民俗风情
各地“八大碗”食谱不尽相同
但都赋予了吉祥美好的寓意
时光更迭
菜式随时代微调
碗数也不在局限于八碗
甚至有十碗、十二碗
......
不变的是荤素巧搭
肥而不腻、素而不淡
色泽鲜亮，营养醇厚
满口都是家常本味
在大理宾川宾居镇
烟火人间的滋味
都藏在一碗碗传统“土八碗”里
这桌扎根乡土的宴席
循着“蒸三煮四凉一碗”的老口诀传承百年
是宾居人待客的最高诚意
更是刻在骨血里的乡愁
而撑起这桌美味的，是宾川一代代乡厨，他们守着老手艺，用寻常食材拿捏出地道滋味，让土八碗的香气，在宾居的街巷村落里代代飘香。宾川的乡厨，多是土生土长的本地人，他们没有专业的烹饪证书，手艺却藏在数十年的灶台烟火里，藏在口口相传的秘方与经验中。
办宴席时，乡厨们支起露天灶台，一口大铁锅，一把铁铲，就能将食材物尽其用，烹出八道经典佳肴，既守着勤俭节约的老传统，又把家常滋味做到极致。他们懂食材的脾性，懂火候的玄妙，更懂宾居人对味道的执念，让土八碗不仅是一桌菜，更是宾居民俗与生活智慧的缩影。如今，这些乡厨依旧守着老手艺，也在细微处打磨创新，让这桌传统美味，始终鲜活在宾居人的餐桌上。
宾居“土八碗”主要是
黑皮、酥肉、千张、莲夹
粉蒸、夹沙肉、凉拌、炖菜
八味佳肴各展风情
粗瓷碗盛着岁月情深
家常菜藏着故乡温柔
每一口都是独属于宾居的舌尖浪漫
黑皮是宾居土八碗里极具辨识度的特色菜，制作工艺独特。将煮好的猪肉炸至暗褐色，和酸菜煮在一起，酸菜的自然酸味与黑皮的香嫩相互交融，一口咬下去，软软糯糯，一口爆汁，酸香开胃，口感鲜美。
精选肥瘦相宜的猪肉切块裹粉，先炸后蒸，金黄酥香。刚出锅的酥肉酥脆诱人，煮进汤锅鲜醇加倍。酥肉吸饱汤汁，外软里嫩，香而不柴，温润醇厚，一口下去全是实在的肉香，是宾居人待客最朴实也最暖心的硬菜。
莲藕切片夹入鲜肉馅，蒸至软糯入味。藕的清甜与肉的鲜香完美融合，口感丰富、香而不腻。莲夹谐音“连吉”，寓意连连吉祥、和和美美，是土八碗里自带福气的吉祥菜。
米粉裹住肉块，大火蒸至软糯油润，肉香与米香层层交融。肥而不腻、入口即化，暖香绵密，老少皆宜，是扎根乡土、传承百年的家常滋味，一口便吃出岁月温柔。
宾川土八碗经典甜口硬菜，三层五花肉夹入绵密豆沙，搭配红糖八宝饭同蒸。肉质软糯不腻，豆沙甜润醇香，糯米裹满蜜香，一口甜入心底，象征生活甜甜蜜蜜、红红火火。
吹肝搭配猪肉凉片，再加上清爽解腻的凉拌菜，鲜爽脆嫩、开胃适口，中和整桌宴席的厚重。一口清凉唤醒味蕾，简单却不可或缺，是土八碗里提亮口感、平衡风味的灵魂配角。
萝卜煮白芸豆、海带丝竹笋汤......慢火细炖出的家常滋味，食材软烂入味，汤鲜味浓、暖身暖心。没有花哨做法，全是真材实料与时间沉淀的本味，藏着宾居人最真诚的待客之道与浓浓乡愁。
除了传统的菜品之外，还有油炸乳扇花生、红烧鱼、豆米炒香肠、米糕等，一桌宾居土八碗，碗碗皆是宾川的乡土味，道道都藏着乡厨的匠心。
要是到了宾川
赶上做客
一定要吃顿正宗的“宾居土八碗”
在烟火滋味里
感受宾川的乡土风情
品味最抚凡人心的人间美好
