云南日报此前报道呼声回应丨巍山南诏古街多家小吃店为何午后就关门？当地回应
看到游客们拖着行李箱，面对午后紧闭的店门露出遗憾神情，心里也会跟着轻轻一叹：那份“乘兴而来、却未能尝到心心念念美食”的失落，大家都懂。
但若我们走近一些，会发现关上的店门背后，有一份温柔的坚守——
巍山一根面，坚持传统手工制作工艺，需以60度盐水和面，经反复揉搓后再长时间醒面。整个制备流程从前日晚间启动，持续至次日凌晨，每天仅能产出400余碗，通常中午便告售罄；过江饵丝，汤头需经8小时慢火熬制，选用新鲜猪肉特定部位，经炭火炙烤、温水浸泡刮洗后，再以文武火炖煮而成。
巍山一根面 资料图
巍山作为国家历史文化名城，特色小吃是一张亮丽名片。不论是“一面一丝”，还是其它非遗小吃，都是时间与手艺慢慢沉淀的礼物。它们之所以让人魂牵梦萦，正源于这份坚守传统的“慢”。
过江饵丝 资料图
这份“慢”与“少”，不是巍山的独有情景。
在江苏苏州，一块正宗梅花糕要经历十几道工序；在广东潮州，一碗地道老卤鹅肉可能每日限量出售……许多承载着“非遗”滋味的小吃，都面临着同样的两难：要产量，还是要手艺？要规模，还是要本味？
令人欣慰的是，巍山并没有对问题视而不见——
当地在培训更多“巍山乡厨”，让更多从业者系统掌握非遗小吃传统制作技艺；规划小吃街与夜市，让不同经营时间的风味，共同组成“全天候”的美食地图；还建议大家把目光投向夜晚——华灯初上时，古街的巍山涮菜、烧饵块、炒饵丝、大仓烧烤等美食，或许能弥补白天的遗憾，带来另一种感动。
烟火巍山 徐俊 摄
所以，如果这次你没能尝到清晨的那碗面，不妨试着为巍山多留一个夜晚。
旅途的美好，有时藏在“不赶时间”的节奏里——等一碗需要早起才能相遇的面，逛一条入夜才热闹的街，感受一座小城既坚守传统、又温柔接纳的从容和诚意。
愿我们既是追寻风味的旅居人，也是美好传承的守护者。
巍山的面，明天清晨还在那里等你；而巍山的夜，今晚就想邀请你一起走一走。
来源：云南日报
编辑：字昕
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终审：苏建东
