李沛和家的“年味”

□　本报记者　褚雪琴　文／图

倒酸浆、煮牛奶、混合发酵、凝结成块、揉捏成团、挂竿、晾晒......在李沛和的巧手下，牛奶随即发生神奇的化学反应，一排排乳扇便新鲜出炉，浓郁的奶味伴着丝丝香甜。新春临近，年味渐浓，作为大理独有的特色小吃，乳扇是白族人家年夜饭上必不可少的一道美食，蒸、炸、炒、烤，吃法多种，尝的是味道，忆的是乡愁。

1月12日，记者走进洱源县茈碧湖镇晨钟村的李沛和家，一起感受了白族人家浓浓的“年味”。

清晨六点，李沛和一家便开始忙碌了。他们要去牛街、三营的农户家收购牛奶，为制作乳扇准备最新鲜的原材料。“乳扇香甜软糯，牛奶最关键。几十年来，我们‘老和乳扇’用的牛奶都是去附近乡镇奶农家收购的最新、最纯的鲜奶。”李沛和一边介绍，一边将牛奶倒入酸浆中一起搅拌熬煮。

李沛和，乳扇制作技艺州级代表性传承人、大理文化生态保护实验区乳扇制作技艺传习所负责人。“老和乳扇”手工作坊是李沛和一家的品牌，至今已有30多年的历史，是大理乳扇行业的老字号。

“‘老和乳扇’现有长期聘用员工8人，每天制作1000至1500斤的新鲜机挤奶，实现年纯利润40万元左右。”李沛和说，年关时节，每天都会收到许多订单，大家都在为过年提前筹备食材。

近年来，我州乳业不断发展，乳扇、乳饼等民族特色乳制品企业也不断壮大，越来越多的乳制品加工作坊强化食品卫生标准意识、改善生产条件、优化加工工艺，实现获证生产加工，乳扇等乳制品正走出大理，受到越来越多的“外地人”青睐。