祥云苦里巴鸡：清香四溢的乡愁味

□　虞正启 邹志惠 李洁丽　文／图

祥云素有“云南之源，彩云之乡”的美誉，生活在这里的人们开发出一道又一道的乡土美味，今天我们就一起来说一说苦里巴鸡。

苦里巴鸡的主料取材于当地产的放养土鸡。土鸡宰杀洗净之后，放置在一旁，然后准备辅料。辅料有切好的火腿或者腊肉、生姜、草果、干辣椒、植物油、盐、苦里巴等。制作时，烧着柴火，架上铁锅，加入少量的植物油。

如果有土鸡肥油则可以直接切块加入锅中，等出油后放入切好的火腿或者腊肉、草果、干辣椒进行翻炒，香味出来后，把整鸡下锅，加入适量冷水、生姜、盐，等水开之后撇去浮沫，加盖熬煮两个小时左右。待鸡熟透后，取出整鸡手撕成条，回锅煮。在鸡肉回锅时，把洗净的新鲜苦里巴放入锅中，再煮十分钟左右，等苦里巴草香味挥发出来后，就可以盛出上桌了。

常言道：“一方水土养一方人。”由于祥云各地间的环境气候、生活条件等不尽相同，加工方法也有所区别，上桌的苦里巴鸡各村有各村的特色。在制作的过程中，用柴火或者煤炭火，以及用铁锅或土锅做出的苦里巴鸡味道最为上乘。

入席的苦里巴鸡肉嫩味鲜，汤呈微黄，色泽鲜亮，一看便使人食欲大增，入口就有浓郁的苦里巴清香味，加之鸡肉、火腿等与苦里巴混合加工后，更是喷香扑鼻，口感纯正，食用有理气、暖胃等功效，让人吃了就停不下来。

苦里巴，在祥云各地的山野间均可见到，可入药，气味清香，回味甘甜，具有清热解毒、健胃消食、减肥等功效。老一辈人常用来做苦里巴盐茶，是老少皆宜的保健饮料，至今也是许多游子怀念的乡愁味道。