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专家提醒消费者食用野生菌需谨慎

2007-07-24 阅读: 出处:大理日报B1版 作者:李润生 生玲玲 编辑: 
 

    每年6月至9月,是我州野生菌生长采食的黄金季节,也是误采、误食野生菌中毒的高发期。最近,我州各县市的农贸市场,品种繁多的野生菌纷纷上市。虽然野生菌美味可口、营养丰富,但如果一不小心误食毒菌的话,轻则引起食物中毒,重则危及人的生命安全。那么,食用野生菌需注意些什么?带着一系列的问题,记者采访了大理州食品药品监督管理局的相关专家。
如何识别毒菌
    很多野生菌都有毒,因此在食用之前应认真鉴别。为此,专家提供了几种常用的识别毒菌的方法:①形状奇怪、颜色鲜艳的一般有毒;②菌盖上生刺、疣,菌柄上同时生有菌环和菌托的有毒;③菌柄(根)不生蛆、不生虫、鸟不啄、鼠兽不近的一般都有毒;④嗅之有臭味,无菌香味,味道熏辣、极苦的有毒;⑤菌体受伤伤口变色、液汁混浊的一般都有毒(见手青、黑见手等常见菌除外);⑥生长于阴暗潮湿和污秽地方的野生菌有时含毒;⑦与葱、蒜、大米、银器、灯芯共煮呈现乌黑色的有毒。
    当然,这些经验也不是绝对适用的,有的可食野生菌也会出现这些现象。需要特别提醒的是:一些野生菌虽属无毒菌类,但是如果其所生长的地方发生了污染,或者地层下含有有毒的矿物质,如金矿、磷矿、汞矿等地区,食用这些地方采来的菌类,也很容易导致中毒。
    食用野生菌中毒的表现
    食用野生菌中毒后,很快就会有恶心等反应。由于不同毒菌所含的毒素不同, 引起的中毒表现也各不相同,但一般可分为以下四类:
    1、胃肠炎型:发病迅速,误食毒菌后10分钟至2小时出现症状,主要表现为上吐下泻,剧烈腹痛的胃肠道症状,及时治疗一般不会导致死亡;
    2、神经精神型:进食毒菌后10分钟至6小时除出现胃肠炎型症状,还会出现瞳孔缩小、唾液增多、兴奋、幻觉、步态蹒跚等症状;
    3、溶血型:潜伏期为6小时到2天,初时主要表现为胃肠道症状,3至4天后皮肤变黄、肝脾肿大,严重者抽搐、昏迷,进而因急性肾功衰竭而死亡;
    4、多脏器损伤型:进食毒菌后10至30小时出现胃肠炎型表现,随后出现肝、脑、心、肾等多脏器损害的情况,以肝脏损害最为严重。这种类型中毒最为严重,病情凶险,若抢救不及时,死亡率极高。
中毒送医前如何自救
    中毒的人在医生救治之前,应采取一些措施缓解毒情:一是立即拨打急救电话;二是在等待医院救护时,让中毒者大量饮用温开水或稀盐水,然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部,使其将胃里的东西吐出来,以减少毒素吸收;三是让患者饮用少量糖盐水,补充丢失的体液,防止中毒者脱水导致休克;四是对已经昏迷的患者,不要强行向其口内灌水,以防止窒息;五是保留野生菌样品供专业人员救治时参考。
加工食用时应注意哪些
    专家提醒:采选回来的野生菌要认真刷洗干净,加工之前最好用开水烫一下,尽量翻炒煮熟,以减少野生菌中的毒素。最好每次只吃一个品种,不要把多种野生菌放在一起加工。
    食用野生菌时,食量也要控制,不要连续几天都食用,炒熟、煮熟的菌子最好一次吃完。需要特别注意的是:食用野生菌的同时不要喝酒,以免加速毒素吸收以及野生菌与酒中所含的乙醇发生反应,生成毒素引起中毒。

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