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上千乡村厨师接受食品安全培训

2007-07-17 阅读: 出处:大理日报B1版 作者:黑毅鹤 董振华 文/图 编辑: 
 

    我州农村居民近300万,在各种民族节日及婚、丧、嫁、娶、祝寿、新居落成等活动中,有自办宴席宴请亲朋好友的习俗,但农村卫生条件相对欠缺,存在食品安全隐患,因宴请引发的群体性食物中毒时有发生。为确保农村群众的身体健康和生命安全,我州食品药品监督管理部门积极探索农村宴席食品安全管理新模式,并在全州逐步推行。
食品安全监管受村民欢迎
    “我现在已经考取了市卫生监督所颁发的《食品安全知识培训合格证》,有了政府的规范管理,我们下厨更省心、主人家办宴席更安心、客人来吃饭也更放心了!”7月13日下午,下关镇龙泉村老厨师杨森乐呵呵地对记者说。
    杨森今年60多岁,当了40多年的乡村厨师,在龙泉村很有名气,平时村子里有人结婚、办“白事”、盖房子、祝寿、升学等大大小小的宴席都会请他下厨。今年6月20日,杨森等58位龙泉村委会的乡村厨师参加了由食品药品监督管理部门组织的农村宴席厨师培训,考试合格后取得了大理市卫生监督所颁发的《食品安全知识培训合格证》。
    杨森告诉记者,他干了这么多年的乡村厨师,还是第一次参加食品安全知识培训。培训会上,专业技术人员给他们详细讲解了食品原料采购、烹饪加工、冷菜加工、餐具消毒、环境卫生、个人卫生等方面的知识和要求,并向他们介绍了很多食物中毒的预防知识。
    杨森说,作为一名乡村厨师,不仅要有做菜的好手艺,还要保证客人们吃得放心、吃得安全,这样对主人家也好交代。因此,村委会通知大家可自愿参加培训时,村里绝大多数厨师都去了。
    “现在农村条件好了,但加强农村宴席安全监管很有必要!”杨森介绍说,他们村以前办客都在家里,包产到户后,各个组的村民办客都统一到打谷场,那时候条件简陋,卫生条件也不好,他每次帮忙下厨都很担心做的菜不够卫生。2000年前后,村里各个小组陆陆续续盖起了宽敞明亮的便民综合楼供村民办客时使用。便民综合楼里厨房和餐厅都是分开的,厨房里除了餐具还有消毒设施,有的村民小组餐厅甚至可容纳500多人同时用餐。如今,不仅村里的厨师绝大部分进行了食品安全培训,而且每个小组的便民综合楼里都粘贴了《农村宴席食品安全管理规范》,每逢村民办客,村委会都会派人到现场监督,这些措施受到了大家的欢迎。
1321位乡村厨师接受培训
    州食品药品监督管理局一位负责人告诉记者,去年我州把洱源县的凤羽、右所、茈碧湖三个乡(镇)作为试点,实行农村宴席食品安全管理,取得了良好效果。在今年2月27日召开的全州食品安全工作会议上,加强农村宴席食品安全管理被写进了州人民政府与各县、市政府签订的食品安全工作目标责任书中。会后,由食品药品监督管理部门牵头,在卫生部门和各县、市乡(镇)政府的配合下,乡(镇)食品药品安全协管员、村(社区)信息员对乡村流动厨师、各地饮食习惯、宴席固定场所、餐具使用等农村宴席食品安全情况进行了摸底调查。此后,各村委会、社区陆续展开了农村宴席备案管理,并对辖区内的厨师进行培训。     
    这位负责人说,目前正在推行的农村宴席食品安全管理体现了政府为农村群众服务的特点。农村宴席厨师培训由各地村委会、社区通知辖区内的厨师,被通知的乡村厨师自愿、自觉参与培训。参加培训不收取培训费,在有的县、市,农村厨师参加培训还能领到误工补助费。
    农村宴席厨师培训的内容包括:食品采购的卫生要求、主要原料采购卫生要求、烹饪加工卫生要求、冷菜加工卫生要求、餐具消毒卫生要求、环境卫生要求、个人卫生要求、食物中毒的预防知识等。
    记者了解到,截止7月12日,我州已有10个县、市的529个村委会、社区实行了农村宴席备案管理,并对1321位乡村厨师进行了农村宴席食品安全培训,其中205位乡村厨师已领到了各县、市卫生监督所颁发的《食品安全知识培训合格证》。
农村办宴席要备案
    据介绍,农村宴席食品安全管理以村委会为单位,村委会辖区内村民需要办宴席时,户主到村委会报告,填写《农村宴席食品安全备案表》,对所要举办宴请的事由、人数、时间、地点、厨师等具体情况进行详细登记备案,之后双方签定《农村宴席食品安全责任承诺书》,双方各执一份。与此同时,村委会给户主发放《农村宴席食品安全须知》,告诉他们宴席食品安全应注意的事项。举办宴席当天,村委会还要派食品安全信息员到现场进行食品安全监督,对存在安全隐患的环节要求进行整改,宴席结束后还要进行随访。这种管理形式的好处是基层工作人员随时掌握农村宴席的举办情况和安全状况,能及时主动防范群体性食品安全事故。在申报登记和签责任书的同时,举办宴席的户主也接受了食品安全教育,做到了为户主好、为厨师好、为客人好,同时对提高广大农村群众的食品安全意识具有很好的促进作用。
    目前正是一年中温度最高、湿度最大的季节,各种细菌容易诱发食物中毒,农村群众办宴席时的食品安全隐患增大。对此,食品药品监管部门提醒广大农村群众:如发生食品安全事故,群众应及时向村委会工作人员报告,或拨打户主手执的《农村宴席食品安全责任承诺书》上的食品安全事故报告电话。食品安全事故报告电话包括户主所在的村(居)委会电话、乡(镇)政府电话、县(市)卫生部门电话、县(市)食品药品监管部门电话等。

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