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白依青年绞建锋的餐饮创业梦

2018-04-16 阅读: 出处:大理日报5版 作者: 编辑: 
 

    □ 特约记者 寸红亮 文/图

3月27日,绞建锋在“白依山寨石锅鸡”火锅店操作间忙碌着。

    鹤庆县六合彝族乡河东村的白依青年绞建锋靠着对创业梦想的执着和不懈努力,成功打造出了彝族白依人的特色餐饮品牌“白依山寨石锅鸡”火锅店,并带动家乡的贫困群众脱贫致富。2016年,绞建锋荣获鹤庆县“创业脱贫好青年”称号;2017年,绞建锋当选为中国人民政治协商会议鹤庆县第九届委员会委员。近日,记者走进鹤庆县城西片区双龙路美食一条街 “白依山寨石锅鸡”火锅店,了解了绞建锋走出鹤庆夸萼山的创业故事。
    绞建锋,出生在六合彝族乡河东村新开田自然村一个农村家庭。新开田是夸萼山上的一个20多户100多人的小山村,全村都是彝族白依人,世代以种田为生。2001年,职中毕业的绞建锋,毅然选择了去当年最令人向往的广州打工,成了六合白依人中较早去外面闯荡的年轻人。
    到广州以后,他先在企业当流水线上的操作员,后来又到一个小餐馆里打杂。2004年,他回到昆明,在一个亲戚开的公司里做钢材销售。在做好本职工作的同时,他经常到昆明餐饮最集中的街道去逛,见到有特色的餐厅,便去品尝。有一天,一家叫大凉山石锅鸡的饭店给他留下了非常深的印象。他想,如果把鸡换成家乡六合放养的生态土鸡,那口味就更好了。一个自己创业的梦想在他脑海里渐渐清晰起来:先回家养鸡,然后再开办家乡风味的石锅鸡火锅店。
    2012年,绞建锋拿出多年打工的积蓄,回家建设养鸡场,收购土鸡蛋,满怀信心地开始规模养殖土鸡。看着成批的雏鸡孵化出来,看着雏鸡一天天长大,绞建锋有些激动,感觉自己离创业“成功”越来越近了。但没想到,土鸡有6个月大的时候,开始出现死亡,最后,所有的雏鸡都死光。他所有的积蓄全部花光,面对养鸡失败,绞建锋并未消沉,他积极寻找办法,筹措资金。在鹤庆团县委5万元无息创业贷款的扶持下,绞建锋再次开始创业,选择了在鹤庆县城开饭店。
    为了突出饭店的白依人的原生态饮食文化特色,绞建锋几乎跑遍了整个夸萼山上的白依村寨,虚心向白依人做喜宴的资深厨师请教,学会了白依人传统名菜白依酥肉、白依园子、红米饵块的做法,并在火锅主要菜品上选择夸萼山上白依人散养的生态土鸡,以夸萼山传统名菜白依酥肉、红米饵块、白依园子等为特色,打造鹤庆第一家以白依风味为特色的餐厅,并给饭店取名叫“白依山寨石锅鸡”。
    2013年11月10日,绞建锋的“白依山寨石锅鸡”正式开张。但由于饮食业竞争大,又没有稳定的客源,一开始,经营收不抵支。绞建锋毫不懈怠,他虚心倾听顾客的建议,通过半年多的不断改进,口味得到了广大食客的认可;绞建锋请专业的广告公司做了广告宣传纸巾,自己到街上发,还把宣传纸巾投放洗车店。艰难的熬过了8个月后,以诚信和优质的服务,他的店迎来了转机。在他开业后的第8个月“白依山寨石锅鸡”开始实现盈利。如今,“白依山寨石锅鸡”顾客爆满,需要提前预订。开店的第二年,绞建锋及时扩大经营规模,年营业额达到120万左右。
    绞建锋的“白依山寨石锅鸡”得到了越来越多消费者的认可和信赖,他的创业梦想终于实现。他开始考虑依托自己的创业去帮助家乡群众脱贫致富。
    “白依山寨石锅鸡”火锅店5个服务员都是来自六合乡河东村;“白依山寨石锅鸡”所需的生态土鸡、红米饵块等食材都来自六合乡;火锅店每月需求300只土鸡,加之其他来自六合的红米饵块等生态食材,每年都有四五十万元的食材采购自六合乡亲手中。绞建锋聘请了1个管理员,负责管护新开田村集体新植的7000棵花椒,管理3年,花椒有收益后归村集体,管理员的报酬由他负责。绞建锋还为建设六合白依文化传承方面的基础设施捐款1.8万元。
    绞建锋在开店之余,喜欢登山,参加自行车越野赛,挑战自己。他说,在创业的道路上,要有拼搏精神,要长期坚持,永不言败;要学会感恩,学会做人。
    如今,绞建锋在经营好“白依山寨石锅鸡”火锅店的同时,怀着对白依文化的深厚感情和弘扬白依文化的一份责任,他正在打造一个满载白依文化、满怀乡愁的 “白依山寨生态农庄”。绞建锋,继续前行在逐梦的人生路上。

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