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温泉炖鸡

2018-07-10 阅读: 出处: 作者: 编辑: 
 

   

□ 李灼艳 文/图
    “三步温泉四步汤,气蒸雾迷似仙乡”,到处蒸腾弥漫的温泉构成了洱源的一大特色,并相应衍生出许多与温泉相关的人文景观,洱源人世代与温泉相依相伴。温泉与洱源人,实在是密不可分,息息相关。而更让人赞不绝口的要属温泉特色饮食——温泉炖鸡。
    温泉炖鸡的主料挑选严格,为当年生母鸡或隔年公鸡,而且是茶花鸡,体态娇小,健壮丰满,啼声清脆悦耳,羽毛华丽红艳似盛开的茶花,留有野生原鸡驯化后肉质格外鲜美、野味十足的特点。利刃轻割放血后,用温泉水烫拔鸡毛,挖去内脏,清洗干净后,用纱布擦干鸡体上的水分,配上鲜猪油、草果、花椒、辣椒、木瓜丝、姜丝、锅底盐等佐料,放入陶瓷罐里,并不盛水而密封罐口,继之放入嘶嘶鼎沸的硫磺泉中,炖上大半天后,从沸泉中取出,打开罐口,把整只鸡倾倒盘中,其骨肉分离,皮脆骨酥,肉质鲜美,异香扑鼻,十分可口,比之蜚声全国的山东烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡尤有天工巧夺、自然真美的特色,显示出白族烹饪文化中的一绝。有气血两亏的产后妇女或老弱者,在炖鸡时或加以文山的三七,或配入迪庆的虫草、昭通的天麻等名贵药材,既增加了营养,又翻出新颖独特的风味,成为滋补佳肴、药膳名馔。

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