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彝家年猪

2018-02-06 阅读: 出处:大理日报7版 作者: 编辑: 
 

    □ 周学朝

    彝族人宰杀年猪十分讲究,要保持猪胸腔里的残血包裹心脏,这才说明家有财宝,预示一年四季平安。如果是平时招待客人的话,就要当着客人的面宰杀。这样做的目的,主要是为了表达主人的诚意和对客人的敬意,消除客人的顾忌,让客人能够放心吃肉。
    彝族人除去猪身上的毛是用火烧。杀完猪后将其放在地上,然后堆盖些干柴、干草,火烧尽时,猪毛也烧得差不多了。再用刀将猪的余毛刮干净,此时可以看见猪皮呈黄褐色,并能闻到一股诱人的烤肉香。接着,用清水将猪身洗净,去其内脏,然后将整头猪分割成方块肉,剔去肋骨等,用清水煮,为了保持鲜猪肉的原汁原味,通常不放任何香料。当猪肉煮至六成熟时,将其从锅中捞出切成大块,然后撒上适量的盐,并在热锅里炒上一会儿,放入盘中,根据自己的口味,添加辣椒末、花椒、味精等调料,吃起来鲜嫩可口且感觉不腻。

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