□ 杨木华

如果你初秋时节到漾濞，本地人大多会用一道名叫爬沙虫的美食招待你。当主宾坐定，一盘不起眼的黑色食品端上桌来，主人一定会郑重其事地介绍：来来来，尝一尝本地特产——爬沙虫。

爬沙虫是俗称，其中文名为具角鱼蛉，身长一般为6-9厘米，墨绿色或深褐色，其头小、多脚、扁平嘴。爬沙虫是卵向成虫之间过渡的幼虫，成虫长出翅膀能飞，在靠近河岸边的石缝中产卵，在适宜的湿度和温度条件下，卵被孵化成我们通常说的爬沙虫。每年秋季，爬沙虫的美食季也就到了。

爬沙虫富含蛋白质、多种氨基酸、多种微量元素，中医认为其在治疗小儿夜尿和老人尿频等方面有一定作用。在漾濞，爬沙虫一直是当地人追逐的美食。

油炸是爬沙虫最朴素最纯正的吃法，可这个吃法需要勇气，不是每个人都敢于尝试。

所有的制作，都要先对爬沙虫初加工。烧一锅滚水，放入清洗干净的爬沙虫，焯水两分钟祛除腥味。接着先去头，去头不用刀而用手，一手捏住爬沙虫躯体，一手把爬沙虫的头轻轻一拧接着缓缓向后拖，一条两三厘米的肠肚就拉出一半。然后去尾，也是用手一掐一拧，尾巴连着后段肠体就拖出来了。这样，初加工就完成了。

漾濞人都喜欢油炸爬沙虫，一定要连外皮一起咀嚼，才感觉吃得过瘾，一年的心也才能安定下来。然而，很多人直接面对虫体却不一定敢品尝，于是，有了爬沙虫另外的做法。剥皮，当然是剥皮。怎么剥？用暴沸的水烫三分钟，之后用剪刀沿着肚皮挑开黑色外皮，然后用手轻轻一剥，就可以把外皮完整褪下，一条白白嫩嫩的可爱爬沙虫就出现在眼前了。褪好皮的爬沙虫，再浸粉油炸，一条条金黄的菜品摆上桌子，一般人绝对猜不透那是生猛丑陋的爬沙虫的华丽转身，只有品尝之后才明白，哦，原来是爬沙虫！

对于那些怕上火或者牙齿不得劲的老人小孩，爬沙虫还可以清蒸。做法依旧是将爬沙虫先剥皮，单用白嫩的虫身加姜蒜油盐，用大火蒸十分钟即可出锅，一般人也认不出这一盘香气四溢的菜肴主料来源。清蒸油炸之外，爬沙虫还可以加各种配料爆炒，虽然口味各异，但无论怎么炒都是漾濞的味道……

爬沙虫作为一种珍稀的食用和药用昆虫，每年十月起就上市，一直到次年洪水到来之前，都是食用爬沙虫的时节。爬沙虫不只漾濞江中有，更不止漾濞人会吃，在长江中上游，爬沙虫可以说都是餐桌上的美味。可随着人们对爬沙虫的追捧，其野外数量急剧减少，近年有些地方开始尝试人工养殖，据说取得了一定成效。

然而，在漾濞吃爬沙虫的与众不同之处，那就是漾濞的味道，只有在漾濞，才可以吃到漾濞味的爬沙虫，若不信，你来吃一次试试！