□ 杨凯玲

家乡茈碧湖盛产野生鲫鱼。在冬日，贤惠的白族妇女不顾寒冷，起个大早到乡村集市上采买当天最新鲜的野生鲫鱼，回到家里及时处理新鲜鲫鱼。

鱼的不同加工方式，产生的味道自然不一样。洱源白族人家煮鱼相当讲究，主要以鲜、香、麻、辣为特色，做鱼方式有很多种：活水煮活鱼、活水煮两面煎鱼、干蒸煎鱼、火塘边上的活水煮活鱼火锅……每次回老家，外婆最喜欢活水煮煎鱼，我特别喜欢这个味道。先将鲫鱼炸至两面金黄，随后倒入锅中山泉水，接下来便是煮鱼重头戏，加入盐、花椒，辣椒面、小米辣、略带酸味的糟辣椒，以及家中小院自己种的生姜，大蒜为煮鱼的基础佐料，其中最最重要的环节便是加入酸木瓜片，用果木自然渗出的酸香慢慢浸入鱼的每一个细胞，才能做出最正宗的酸辣鱼。煮鱼加酸才不会导致鱼肉煮烂，出锅才能保证鱼的完整性。煮鱼最忌讳佐料慢慢地一次次添加，需要一次性放到位。煮鱼是个时间活，鱼煮的时间愈长愈入味，鱼在出锅前的15分钟，可以根据各自口味喜好，加入洋芋，西红柿，青椒，蚕豆米，蒜芯，茄子，海菜等蔬菜，蔬菜和鱼肉一起在锅中煮至入味收汁，最后放入自家地里采摘的小葱、芫荽。鲜香麻辣的鱼早已入味，可以起锅上桌开饭了。

在冬季，吃冻鱼是最好不过的。通过大自然的温度，把鱼和汤自然凝固！煮透后的鱼单独盛放在一个白瓷碗里，静等第二天午饭时慢慢享受冻鱼的美味！

在自家三坊一照壁的小院子里，小木桌上，冻鱼、生皮、青菜汤是冬日里最惬意的标配三道菜。用火烧至金黄的生皮配以炖梅汁木瓜汁调制的醋最开胃；冬日被霜打过的青菜最嫩，还回甜，佐以火烧干辣子，盐和花椒，再浇上一勺青菜汤，那种麻辣穿梭在唇齿间，再品上一口冻鱼，回味悠长。一大家子在院子里围着木桌上简单的三道菜，晒着太阳，边吃边聊边喝，那日子真的是有滋有味！