□ 尹祖泽

喜洲文化底蕴丰厚，饮食讲究精致，形成独特的地方饮食文化。在这里给大家介绍喜洲生肉、生皮、猪肝的制作与吃法，可窥见白族饮食文化之一斑。

生肉料子大都选猪臀部及后腿胯下之肉，里脊肉也是首选。

切生肉是门技术活：刀要快，顺着肉纹里，一刀刀地把肉切作薄片(能将生肉切得纸薄为刀功最好) ，然后又将薄片切作丝状，长度在2至3厘米；生皮切成片状或块状，生皮薄如纸片没有嚼头，厚了又吃着费劲，厚度在2毫米为宜。

烧猪肝是有讲究的。将猪肝用宽大青菜或白菜叶包裹，放在栗炭火上烧。将猪肝内的血水烧出来，直把菜叶烧为灰烬，猪肝表面烧成紫黑色即好。猪肝烧得七成熟为最好，这样吃起来面香、淡甜，可口宜人。刮去表面的紫黑色即可切猪肝。猪肝切成叶状，2毫米厚，4至5厘米长，以花瓣形状摆在盘顶端。

切好的生肉按不同色泽码盘，像朵朵盛开的“五色花”：红肉像玫瑰，粉肉像桃花，白肉像梨花，黄皮似菊，猪肝像紫花，点缀的芫荽是花蕊。

吃生肉要的是蘸水的地道。蘸水取的是自制的面酱、炖的乌梅、核桃仁、芝麻、花生、麻油、蒜泥、芫荽、葱丝、辣子油、盐巴，用凉开水调制而成。

上好的菜肴，讲究的是色、香、味俱全。喜洲生肉恰如其分地体现了这三个字的内涵。外地人只要吃过一回喜洲生肉，就忘不了生肉鲜嫩滑爽的美味，忘不了白族饮食文化的丰富多彩。