□ 段金凤

有好朋友从南诏古城来看我，送我两袋巍山绿豆炒面，我好生喜欢。这绿豆炒面我几年前就品尝过，至今美味难忘：待烧涨矿泉水后，用个大碗盛上香喷喷的绿豆炒面，“嗤”一声冲进开水，几分钟后那绿豆炒面便调制成绿色的糊状，烫烫地尝上一口，既有蚕豆的清香，又有软米的糯甜，更有核桃面、芝麻末的浓香味，比那什么八宝粥、元宵、红枣燕麦片……还要有风味，好吃得多啦！我们原本说好要到外面去吃饭的，现在不但已经吃饱，而且心满意足，只好取消原决定。

绿豆炒面是可以当干粮的。朋友告诉我。因为便于携带，它曾是困难年代巍山不少农村中学生的生活必需品。当然，那时的配方要简单得多；现在条件好了，绿豆炒面成了保健美味食品，一直深受欢迎。据朋友介绍，巍山绿豆炒面的制作是很讲究的：首先要选好的原料，巍山产的蚕豆个小、粒圆、色翠绿，质沙酥，历来在滇西一带享有名气。制作分两道工序，第一步是将炒好的绿豆揉去外壳，筛净后备用；然后就是淘洗软米，再将其晒干。炒米的火候、时间都要掌握得恰到好处，当炒到微黄清香时便得离锅。摊开待凉透后才与绿豆混合，按炒绿豆3份、炒软米一份的比例调配；适当加上些炒过的核桃、花生、芝麻仁一类的浓香食品，当然也要添上些白糖，但不要太多，食料就算基本配齐。接下来的工序便是要把原食料磨成粉末。一般不用机器加工，多数人家惯用的是石磨，闲时慢慢地推，让香气也在空中飘散着……用石磨碾出的绿豆炒面粗细均匀，既能保持食品原味，口感也更加良好。