□ 尹云彬 文／图

漕涧腌豆腐是白州西大门——漕涧古镇特色美食，色香味俱全，风味独特，家喻户晓，是漕涧人馈赠亲友的特殊礼品。

每逢冬天，特别是冬至节前后，是腌制腌豆腐的最佳节令，人们选择优质大豆作为原料制作豆腐，并将豆腐用糯谷稻草捂制成臭豆腐备用；同时选择优质生姜，去皮，洗净，切成细丝，加适量的食盐和料酒充分拌匀后，盛入瓦罐中腌制半个多月备用；用优质糯米酿造成甜白酒备用；准备足够的辣椒面和适量的茴香籽粉、草果粉等佐料备用；最后，将布满白花花的绒毛且臭气熏天的臭豆腐切成小方块置于盆中，加入生姜丝、甜白酒、食盐、辣椒面和茴香籽粉、草果粉等佐料，充分拌匀后灌入瓦罐中压实，撒上干辣椒面封口，并用塑料薄膜密封，腌制半年以后即可食用，尤其是腌制一年以上者为佳。