□ 李灼艳

“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰； 蜜糖浸渍味偏美，疑是仙葩落人间”，这是明代诗人吟咏雕梅的诗，在洱源几乎家喻户晓。洱源是著名的“梅子之乡”，种植梅树已有两千多年的历史，生产加工的梅制品名扬四海，雕梅即是洱源梅文化的精华。2015年3月，云南省商务厅根据《云南老字号评定规范》要求，将洱宝雕梅评定为“云南老字号”品牌。这是大理州范围内荣获此殊荣的两家之一。

雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名，是白族人民极其喜爱的零食。据史书记载，远在唐代南诏时期，就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。大理各个地方的人都会做雕梅，不过属洱源的雕梅最好吃，也最好看。

雕梅是用新鲜的梅子加工制成。先用石灰水把梅子浸泡，待梅子稍微变软以后，取出晾干，再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙处挤出梅核，中空如缕，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐。放入砂罐以后，就分为两种了，一种是辣味的雕梅，一种是甜味的雕梅。辣味的酸梅就只加点甘草一类的配料，待数月以后取出，拌上好吃的干辣椒面，酸辣爽口；而甜味的雕梅，则是用上等红糖、蜂蜜，浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。

雕梅食味清香、脆甜。酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神，含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成分，是一种对人体有益的食品。它不但是一种美食，更是精心雕琢的手工艺品。