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云吧|大理生皮:粗犷的美食 乡愁的味道

作者: 来源:开屏·综合 时间:2022/09/16 16:15

白族生皮,白语叫“黑格”,就是生肉的意思,是云南大理白族餐桌上的一道名菜。

生皮讲究“草烧、刀功、蘸水”,整猪用稻草火烧去毛,并趁新鲜将火烧猪肉分切成薄片或丝状,并配上特制的“灵魂蘸水”蘸食。

酸辣的蘸水,搭配着各部位的肉和皮,口感鲜嫩滑爽,千百年来一直深受白族人民喜爱,已经到了不可或缺的地步。

生皮同时也是各种节庆和白族人家待客的“当家菜”,就算是外地的游客,只要有胆量品尝生皮,也会因它独特的美味而欲罢不能。


春城晚报-开屏新闻记者 刘文波 杨维琦 杨茜 通讯员 罗新才 李雪梅 杨铸琦 摄影报道

责编 罗秋旭

校对 吕世成

审核 何晓宇

终审 王云